白蕉多美食 海鲈味最美 “白蕉海鲈”味道鲜美、营养丰富，艾饼、咸茶客家风味浓郁

水煮白蕉海鲈艾饼炭烧咸海鲈芝麻鸡白蕉镇位于斗门区东南部，低洼近海，贯通南北的黄镜门水道和东西流向的天生河交汇，地域内27条长逾82公里的河涌纵横。江海相融、咸淡交界的独特水域，成就了国家地理标志保护产品“白蕉海鲈”。

“江上往来人，但爱鲈鱼美。”味道鲜美、营养丰富的“白蕉海鲈”，可做200多道菜品。一方水土、一场食缘，酸甜苦辣、人生滋味，成为最具白蕉特质的“舌尖上的享受”；吃艾饼、品咸茶，白蕉客家美食同样广受喜爱、大受赞叹。

采写：本报记者张帆

摄影：本报记者曾遥

走进白蕉镇昭信村，水网纵横、鱼塘密布，这里大部分养的是“白蕉海鲈”。

“环境好，水好，养的海鲈就好。”

白蕉镇渔业协会会长彭炳根介绍，白蕉镇位于出海口，西江多条泾流在这里与海水交汇，形成独特的咸、淡水地带。得天独厚的生态环境、无公害的水质要求，成就了闻名遐迩的“白蕉海鲈”。

“斗门区有着不可复制的自然资源和区位优势，决定其海鲈产业在全国的地位。”中国水产流通与加工协会会长崔和表示。数据显示：“白蕉海鲈”养殖面积约3万亩，其产量在广东乃至全国占有举足轻重的地位。2009年“白蕉海鲈”获得国家地理标志保护产品，2011年白蕉镇获评“中国海鲈之乡”，并在今年助推珠海市获得“中国海鲈之都”国字号荣誉。

“白蕉海鲈可做200多道菜。”斗门区餐饮协会有关负责人介绍，按常理，海鲜、河鲜通常是越新鲜越好吃，但冰鲜的“白蕉海鲈”与众不同，鱼腥味没有那么重，反而口味更佳。

资料显示：“白蕉海鲈”肉质肥厚刺少，味道鲜美，营养丰富，准妈妈和产妇吃的话既可补身、又不会造成营养过剩，是益体安康的佳品；“白蕉海鲈”含有较多的铜元素，铜元素缺乏的人可食用补充。

想要体验不同的人生况味吗？请来品尝“白蕉海鲈”菜品。

清蒸“白蕉海鲈”、酱蒸海鲈鱼、盐鲜一夜情、泰汁鲈鱼排、灌汤鲈鱼球、冰爽黄金海鲈丝、鲜花椒浸海鲈鱼、干锅鲈鱼干、锡纸烤鲈鱼……酸甜苦辣、口味丰富。

在黄杨河东岸有一处品尝美味的好去处，即金胜美食酒家。

“已经开了12年。”老板陈建勤介绍，酒楼位于“金坑村”和“胜利围”相交处，各取两处地名的前一个字，遂有了金胜美食酒家。

“白蕉海鲈蒸腊肉”是金胜美食酒家的拿手美味。“腊肉要肥瘦适当，放在白蕉海鲈上面清蒸。”42岁的大厨黄赐礼从业24年，做这道菜最为拿手。他介绍，腊肉的油汁与海鲈的鲜美融为一体，互相滋润，成就一道美味：海鲈嫩滑口感好，腊肉染有鱼鲜香。

品尝这道出品，发现腊肉切片大块、厚实。是不是由于“白蕉海鲈”鲜美无比，须得咸硬透亮的大块腊肉，才能与之“相爱相杀”？

食材合并，烟火氤氲，互相滋润，彼此成就：品尝美食实乃人生一大乐事。

金胜美食酒家的第二道出品：芝麻鸡。

鸡是果园鸡，走地养10个月左右，肉质好。简单处理后，先腌制2个小时，烫皮烘干、加入蛋白、芝麻等佐料，风干5个多小时，烤熟。吃起来皮脆肉滑，鲜美无比，汁水饱满，鸡香浓郁。

白蕉镇有不少非遗美食，其中的客家咸茶+糍粑、艾饼+叶仔糍，让人感受到独特的本土滋味。

据悉，白蕉客家咸茶从清乾隆开始盛行，摒弃了传统擂茶中的荤食，保留素食部分，并不断地发展其特色，具有解渴、清凉、消暑、充饥等多种功效，已经成为当地客家饮食风俗中最具特色的茶文化。2010年6月，客家咸茶被列入珠海市第三批非物质文化遗产名录。

艾饼又称“艾糍”，是白蕉镇客家人的传统食品，因主要辅料取自“艾草”而得名。艾饼有着几百年的历史，虾山村以及白石村、小托村和赖家村里的客家居民，祖祖辈辈把制作艾饼这项习俗传承下来，很好地记载了客家人的饮食文化。2010年7月，艾饼被列入斗门区非物质文化遗产名录。

白蕉镇有37个村居，烹制舌尖上的白蕉味道，不少高手在民间。在白蕉镇泗喜村就有这么一家餐厅：开了22年的“新五食店”。

老板文哥早年在大排档里学艺，1997年在村里开起了这家饭馆。来这里吃饭，有两道招牌菜必点：黄焖鸡和焖芋头。

焖鸡香味四溢，肉质鲜美嫩滑。芋头软糯即化，让人回味无穷。

黄焖鸡好吃的秘诀是什么？文哥笑答：“嫩姜，还有自己养的鸡！”

焖芋头，食材源自粉糯大芋头，切成片状，烧猪肉爆炒过，蒸笼里蒸20分钟，最后在表层撒上葱末即可。芋头入口即化、绵甜香糯；爆炒过的烧猪肉肥而不腻，配米饭刚刚好。

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