每一道美味都能熨帖你的心胃 咸淡水交融、优质海鲜河鲜成就舌尖上的斗门

咸淡水交融、本土海鲜+河鲜助力斗门美食。香喷喷的白蕉海鲈。白蕉镇昭信村“白蕉海鲈”养殖户在鱼塘养殖。2020年1月1日-5日，斗门美食文化节在斗门市民公园盛大举行。

其间，来自五镇一街的斗门本土美食将成为名副其实的主角，带来从舌尖到心底的饕餮享受。

斗门美食大名鼎鼎，除了厨师们日复一日的坚守、传承与创新，咸淡水交融的独特地理位置、优质的本土海鲜+河鲜，这两大因素助力本土食材成为烟火至味、美食名吃。

探寻成因、感受脉络，斗门美食更加知根知底、入味入心，品尝到每一道美味佳肴蕴含的乡土亲情和熨帖肺腑的乡愁。

采写：本报记者张帆

摄影：本报记者曾遥

咸淡水相融位置得天独厚

珠江八大门，五道过斗门。

磨刀门、坭湾门、虎跳门、鸡啼门和崖门，千百年来形成了斗门的海湾河口。大江大海、大河大桥、大堤大围……成为斗门区675平方千米内最基本也是最动人的风景。

江海相会，咸淡相融，这份得天独厚的地理环境，成就斗门区五镇一街量多质优的美食，在珠三角闻名遐迩。

井岸镇位于斗门区核心位置，其前身是井岸村，在清乾隆年间由陈、何、黄三姓聚居的3个自然村组成。鸟瞰井岸镇，黄杨河贯通南北，境内坭湾门径流丰沛，两水相汇后奔流入海，成为水网密布之地；

白蕉镇位于斗门区东南部，辖区内五分之四是平原，低洼近海，贯通南北的黄镜门水道和东西流向的天生河交汇，地域内27条长逾82公里的河涌纵横，是咸淡交界独特水域的典型代表；

斗门镇地处斗门区西北部，临虎跳门水道中下游，河海共盈、山水相间；

乾务镇在斗门区中南部，已有740多年历史，东临鸡啼门水道，西近崖门水道，南望黄茅海，带来丰沛的河鲜和海鲜，成就“珠海厨师之乡”美誉；

莲洲镇位于斗门区西北部，横坑大桥、莲溪大桥和荷麻溪大桥形成了三桥鼎立的态势。有桥必有河，有河就入海。辖区内水网纵横，荷麻溪水道、横坑水道、虎跳门水道三江汇聚，穿越全境，成为斗门区乃至珠三角的黄金水道；

白藤街道扼守斗门东南门户，位于珠江出海口，河湖遍地、泥质肥沃。

“珠海尤其是斗门区，有着不可复制的自然资源和区位优势。”中国水产流通与加工协会会长崔和，此前曾经如此盛赞斗门独特的地理位置。

孕育独具特色的本土食材

水量充沛，水源优质，孕育了独具特色的本土食材。

斗门区五镇一街所处的咸淡水地带，上游冲来的大量有机屑在这里淤集，加上气候温暖、风浪平静，十分适宜各种水生生物的繁衍生长，形成繁多、优质的海鲜和河鲜。

乾务镇的“重壳蟹”，“中国禾虫之乡”莲洲镇的禾虫、“上横黄沙蚬”都是斗门得天独厚的自然环境产物。“咸淡水交界的海鲜和河鲜，味道是最鲜美的。”乾务镇文化站站长周永燊表示。

白藤街道的白藤粉藕，以肥硕、多粉、松化无渣、藕断无丝（又名“无情藕”）闻名于岭南。此外，白藤头水产批发市场作为珠海销量最大、全省排名第六的海鲜市场，日均销售海鲜100多吨。通江达海、运输便捷，从南海刚捕捞上岸的海货可直达市场，海鲜和河鲜最鲜，加之省去诸多物流成本，这里海鲜的价格比许多海鲜市场便宜两三成，物美价廉。

最出名的本土食材当然是“白蕉海鲈”，这一条鱼成就了一个产业。斗门养殖海鲈鱼始于上世纪八十年代，以捕捞野生鱼苗进行人工繁殖。1996年开始，斗门引进七星鲈鱼进行养殖。

一养“不可收拾”！经过多年发展，以白蕉镇灯笼片区、桅夹片区、新环片区三大养殖片区为主，成就闻名遐迩的“白蕉海鲈”。

择良源而生，选灵川而栖。这条海鲈鱼选择了最适合择居的土地川流，这里正是白蕉镇咸淡水交界的佳地。

数据显示：斗门区“白蕉海鲈”产量在广东乃至全国占有举足轻重的地位，2009年注册“白蕉海鲈”商标，并成为珠海首个“国家地理标志”保护产品，2011年白蕉镇获授“中国海鲈之乡”称号，2017年“白蕉海鲈”获评中国百强农产品区域公用品牌，2019年助力珠海赢得“中国海鲈之都”国字号荣誉。

福鼎市是福建省县级市，这座城市之所以较有名气，在于拥有一项国家级的称号：“中国鲈鱼之乡”。尽管“中国鲈鱼之乡”与“中国海鲈之乡”仅仅一字之差，却有完全不同的口味，其深层次的原因就在于咸淡水域养殖环境迥异，养殖的鲈鱼品质大有区别。

小海鲈，大产业。“白蕉海鲈”已经打上斗门本土优质食材的印记，游入千家万户。

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