各种时令蔬菜河鲜已上市，尝鲜正当时给舌尖来点春的味道

来源:珠江晚报 2020-03-31 04:58 http://www.kcqsx.com/

黄沙蚬已成斗门餐馆受欢迎的菜品。春笋已上市。春天，万物生长、绿意盎然，尝鲜正当时，不妨来寻找舌尖上春的味道。记者走访农贸市场、餐馆看到，春菜里的“贵族”香椿已全面上市，春笋也到了最鲜嫩好吃的时节，肉质肥美鲜嫩的斗门黄沙蚬已端上餐桌，不少本地居民开始动手制作甜糯的艾饼……

采写：本报记者王芳

摄影：本报记者吴长赋

香椿再贵也会掏腰包

说到春菜，有迎春之意的香椿当然不能少。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。近年来，香椿南下，以其独特的香味成为珠海农贸市场、超市里深受市民喜爱的时令春菜。

“香椿是春菜里的"贵族"，刚上市时价格达每斤100元。随着来货量不断增加，现在价格已回落到每斤50元。”广富市场一名卖菜的老板娘热情地介绍说，别看香椿价格比猪肉贵，但买上一把不到2两10元钱的香椿，就可以做两次香椿炒鸡蛋，是早晨餐桌上最好的白粥配菜。

“今天来买点香椿，过了春季想吃也吃不到了，今年价格还不算最贵的。”前来购买香椿的市民李女士告诉记者，每年香椿上市，她都会买来尝鲜。“香椿再贵也得吃，因为它的季节性太强了，现在已进入倒计时啦。”

春笋清明节前后最嫩

被誉为春天“菜王”的春笋，也拥有一批爱那一口鲜嫩的食客。层层笋衣褪下之后，洁白如玉的笋质地单纯，极易吸收搭配食物的滋味，素有“荤素百搭”的说法。无论凉拌、煎炒或熬汤，都鲜嫩清香，是人们最喜爱的佳肴之一。

“春笋时令性强，最好吃的时节就是清明节前后，春笋2月刚上市时价格达到30元一斤，现在的价格是10元至12元。”卖菜的商贩介绍说，吃笋有不少讲究，3月初出的笋，肉质最为细嫩，水分最充足，笋最好的搭档是五花肉、排骨、腊肉等，小火慢炖，肉的酱香和笋的清香相互交融。“清明节以后，笋就会慢慢变老，变老的笋会因为纤维变粗而影响口感，想尝那口鲜嫩，要抓紧时间了。”

斗门黄沙蚬已到品尝最佳时节

春菜里，自然少不了珠海本地的味道。“家乡美食，特色黄沙蚬”，在斗门乡间的大小农庄、酒楼、食肆，“黄沙蚬”是目前最亮眼的卖点。

据一家酒楼的老板介绍，斗门莲洲镇一带，地处西江出海口，水网纵横，盛产沙蚬，因蚬壳呈黄绿，故称之为黄沙蚬。“黄沙蚬对生长环境极其挑剔，只有生活在河水清、沙质黄处，才会个头大、肉质鲜美。清明节前后是黄沙蚬的丰收期，此时蚬肉最肥美，是品尝的最佳时节。去年，莲洲镇获评“中国黄沙蚬之乡”。

春天来临，渔民便开始忙碌，带着蚬撬到水道上捕捞作业。“捕捞黄沙蚬的诀窍是看水流，如果水流较为湍急，这一天的收获就会多一些，可以捕捞20多斤。”一名经验老道的渔民说道。在莲洲镇横山市场，新鲜的黄沙蚬随处可见。老板娘刘阿姨笑着告诉记者，她已经在这个市场卖了25年黄沙蚬，莲洲产的黄沙蚬肉质饱满、口感清甜，没有泥味。

“来两盘黄沙蚬！”走进酒楼，不少食客连菜单都不看就直接下单。说起黄沙蚬的吃法，大多数人喜欢清蒸，原汁原味，保留了蚬的鲜甜。

艾饼尝一口家的味道

艾饼是清明节前后珠海极具特点的传统小吃，因主要辅料取自艾草而得名。艾草有特殊香味，具药用价值。在斗门、金湾等地，艾饼是备受当地人喜爱的季节性食品，不少本地人会在院子里或阳台上种点艾草，就为了在清明时节为家人做艾饼。

采摘新鲜的艾叶，碾碎后与糯米粉一起调搓分成小团，放入花生、芝麻或红豆等馅料，捏成一个个绿色的小糍粑，就成了艾饼。对生活在异地的人来说，吃一口艾饼就能尝到家的味道。

没有时间制作艾饼，在超市或茶果店里也可以买到。一盒盒艾饼摆放在货架上，绿莹莹地闪着透亮，好不诱人；也有蒸好现卖的，掀开盖子，清新的香气随处飘送，让人垂涎欲滴。

小贴士

防疫期间，大多数人会选择在家烹饪一日三餐，怎样才能选购到安全新鲜的食材？华润万家相关负责人来给市民支招：

水果蔬菜：挑饱满鲜艳的

选购水果蔬菜时注意挑选颜色鲜嫩、表面光洁无破损的产品，并且遵循蔬菜越嫩越好、水果越饱满越好的原则来挑选。

如何清洗果蔬表面残留农药？

常见的快速处理方法有流水清洗、焯水清洗、去皮。另外，还可以在水中加入一两滴可食用的洗洁精，或直接使用面粉水、苏打水、淘米水等弱碱性水进行漂洗。

肉类：挑肉质紧致的