镜头下的斗门美食

吴少琼 摄

陈鸿绮 摄

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陈卫 摄

陈卫 摄

陈鸿绮 摄

文/梅尔陈卫

今年下半年，由羊城晚报联合珠海市斗门区文化广电旅游体育局共同举办的大型系列美食活动——“羊晚带你品味斗门”，在斗门顺利举办了乾务、井岸、斗门、白蕉、莲洲等5站美食活动，让一众吃货对斗门美食无法抗拒。日前，一群饕餮美食团专程到珠海寻味，探秘了那些享有盛名的美食。

斗门区位于珠江三角洲西南端，在珠海市最西部，是该市生态区，为典型的江南水乡。区内孤岛众多，水道交错、河涌密布，将斗门分割成一个个小岛，成为珠三角著名的水乡。这个“海鲜之乡”里有许多著名的美食，“斗门沙虾”“五山青蟹”“白蕉海鲈”“白藤粉藕”“白藤湖西芹”及有机米等绿色农产品畅销海内外。

豉油皇蒸野生斗门白鸽鱼

饕餮美食团一行30人来到了斗门区白蕉镇金胜酒楼。金胜酒楼精心安排了8菜1汤的特色美食。美味一上桌，团友们首先记录了它的色香味美，且看这味“豉油皇蒸野生斗门白鸽鱼”。白鸽鱼产于斗门水道、海滩，为花鱼近亲，肉质坚韧细滑，富含DHA，家常做法有豉油皇焗白鸽鱼等，味道鲜美。团友们品尝的这味白鸽鱼，厨师采用豉油皇裹锁的方式，让白鸽鱼外脆里嫩甘香回味。

白藤粉藕

斗门位于西江出海处，淤泥丰富，有机养分含量高，泥质肥沃，盛产莲藕，尤以白藤湖出产的莲藕最靓。白藤粉藕肥硕、多粉、松化，以无渣、藕断无丝而驰名，又名无情藕。这味焖莲藕入口松化，藕断丝不连，颇具岭南特色。

脆皮芝麻鸡

脆皮芝麻鸡，其鸡先用香料抹涂腌制，适当火候烤熟，香飘四座，芝麻撒在鸡皮上，吃起来齿根留香。

斗门鸭扎包

这个斗门鸭扎包也非常有特色。鸭扎包是一种民间传统美食，也是省级非物质文化遗产，享誉珠海及周边城市乃至港澳地区，自清朝光绪年间至今已传承100余年，历经四代人。包括鸭脚包，鸭下巴包（俗称鸭下铲包）和鸭翼包，均是用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉采取独特的方法腌制晾晒，捆扎而成的。这是一味特别的菜式，用鹅肠做绳子，捆绑起腊鹅肝腊鸭脚，味道鲜美。

粉丝蒜蓉蒸白蚬

白蚬和黄沙蚬是斗门独有的品种，据说上横一带出产的最正宗。黄沙蚬最好的吃法是蒸着吃，原汁原味，保留了蚬的鲜甜。猛火蒸熟后，捣碎了姜茸、豆豉过油后，撒在蚬面，香味扑鼻。据说，若是上横对岸的新会人，蒸蚬会加上一些陈皮丝，起锅时桔香四溢。斗门蚬这个菜只能在当地吃，离开了就做不出来这种鲜味。

斗门五山糍水

的确每个美食都有独属的特性，特性强烈了，便有了味道，如这味小吃叫“斗门五山糍水”，它的味道就来自制作的心机。在五山镇，当地人买来椰子壳，磨好米粉，椰子壳钻几个孔，让米粉就从这个椰子壳上钻下来，变成了米粉条（像广州市的濑粉）。配上鱿鱼丝、虾干丝、鱼干丝、腊肉丝、时菜煮成靓汤。其汤味道鲜甜，肉干齿根留甘，糍粉条本无味道，但得到了汤汁的滋润，味道自然不同。

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