高奢诱人美食走入平常人家

鲍鱼龙虾粥

鱼翅汤

酸汤野生龙趸鱼

新鲜鲍鱼

文/图梅尔

鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，历来被称为“海味珍品之冠”，素有“一口鲍鱼一口金”之说。普通人家到底离鲍鱼有多远呢？笔者探店发现，这个月在珠海有一个餐厅，可以让人尽情享用鲍鱼美食。

笔者了解到，位于珠海度假村的星海楼自开业以来就经常推出各种主题自助餐。其中，这个月推出“鲍”罗万有自助餐，每逢周五、六、日三天，只需要268元便可以任意享用以鲍鱼、鹅肝等珍馐食材为主题的美馔。一众高奢诱人的美食终于肆意走入平常人家。

鲍鱼

第一个吃鲍鱼的人早已不可考究，但史料里记载着爱吃鲍鱼的人，个个非富则贵，不是皇帝就是权臣。《汉书·王莽传》记载，西汉后期的新朝皇帝王莽馋于鲍鱼，尤当“忧懑不食”时，必喝酒吃鲍。东汉的曹植在悼念其父亲时，也曾提到曹操生前喜食鲍鱼。而到了清朝，鲍鱼已经发展到皇家宫廷宴的地位。足以可见自古以来鲍鱼的“地位”。

鲍鱼属软体动物门，腹足纲，原始腹足目，鲍鱼科。鲍鱼古代称为“鳆”，因为它一面是壳，另一面是平滑的肉，所以，又被称作“镜面鱼”。它的壳是向右旋的，非常像一只耳朵，所以也被人们叫做“海洋的耳朵”。

鲍鱼的足部特别肥厚，分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行。我们吃鲍鱼主要就是吃它的足部的肌肉。每年7月—8月水温升高，鲍鱼向浅海做生殖性移动，此时肉质丰厚，最为肥美。

全世界的鲍鱼有100多种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带，其中又以日本出产的鲍鱼为极品。由于海水的流动速度、温度和水质对于鲍鱼的肉质、口味、生长速度有很大的影响，所以，即使是同一品种的鲍鱼，出自不同的产地其质量也有不同，且售价存在悬殊。

在鲍鱼的世界里，我们经常会听到“几头”这个术语，其实“几头”的意思是指一司马斤（600克）里含有几只鲍鱼，比如一司马斤里有4只鲍鱼，那就叫4头鲍，如此类推，数字越小，自然代表越大、越贵。鲍鱼分为干鲍和鲜鲍，我们心底认为贵的，大多是那些躺在棕色陈列箱里，铺上金色绸缎的干鲍。但其实鲜鲍价格就没有那么贵了，而且无数经验丰富的老饕们和营养学家已经证明：干鲍和鲜鲍无论从成分到营养价值都一致，只是制作工艺的不同，在口感上略有差异，而价格差了一倍的4头鲍和8头鲍，吃下去的感觉是一模一样的。

这次在星海楼吃的鲍鱼以鲜鲍为主，但正由于是鲜鲍，笔者认为那种从海里带上来的鲜甜弹牙滋味，也是干鲍比拟不了的。竹荪虫草花煲鲍鱼鸡汤、鲍鱼鸡翅煲、鲍鱼花螺焖鸡、鲍鱼红烧肉、鲍鱼刺身、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼、泡椒炒鲍鱼、鲍鱼龙虾粥……款式真的数不胜数。

在众多款鲍鱼美味中，笔者竟对鲍鱼龙虾粥感到难忘。首先它是现场由厨师烹调制成，粥底是用龙虾肉提前熬制出来，鲜味已率先带出，中途加入新鲜鲍鱼，少许葱花、香菜，一碗热腾腾的鲍鱼龙虾粥就出炉了，粥之鲜甜，难以言喻。

鹅肝

除了鲍鱼，没想到星海楼还让我们尝到了新鲜鹅肝，要知道鹅肝可是与鱼子酱、松露并称为“西方三大珍馐”。

其中，鹅肝很有意思，作为食物界的一枚“湿吻”，不只是在肝脏爱好者，全球的美食饕客都争相一亲芳泽。当一块绵密嫩滑的鹅肝在舌尖化开，香气馥郁得整个人仿佛要飞起，那是所有肉类和蔬菜都不能给予味觉的“高光时刻”。

据了解，在鹅肝的世界里也存在明确的阶级之分。鹅肝一般划分为A、B、C三个等级，其中A级质量最好，尺寸大，重量在350克—599克之间。B级肥肝250克—349克，C级肥肝15克—249克。鹅肝越肥重，口感也会更加油润嫩滑，香味也更浓郁。所以要吃好吃的鹅肝那就认准A级。A级鹅肝的尺寸最大，质地非常紧实，外表油润光滑，呈现出均匀的淡淡金黄色泽，没有瑕疵，而且闻起来有一股甜香。B级鹅肝则要更小一些，而且有明显的纹理和瑕疵，质地较软，适合用来做鹅肝酱。C级鹅肝只适合用来调味，并不推荐食用。

星海楼这次推出的鹅肝做法是法式香煎鹅肝，笔者毫不犹豫就让厨师现场煎了6块，大过嘴瘾。轻轻一咬，外面的焦香散布口腔，鹅肝满满融化开，细腻滑嫩。搭配面包，谷物的香气突出了鹅肝的鲜美，压制了由于过于肥美带来的腻感。

寰球美食

除了鲍鱼、鹅肝以外，自助餐当然还有不少寰球美食。各式生猛海鲜、牛羊排、刺身寿司、烧烤、甜品，以及啤酒、软饮、滋润热饮等都让人胃口大开。

其中，刺身有蓝鳍金枪鱼、厚切三文鱼、希鲮鱼、八爪鱼、帝王蟹腿、鲜虾、青口、扇贝等，价格昂贵的各种海鲜可以完全不用担心价格随意吃，一只接着一只，根本停不下来。各式寿司也纷纷上阵，件件出自大师之手，分量超足。

值得关注的是这里的酸汤野生龙趸鱼汤。在自助餐极少见到的“龙趸鱼”，这里却相当豪气的摆放了一整条重达50斤的龙趸鱼。用鱼头熬制的酸汤底，随后在汤里加入龙趸鱼肉和多款菌类。鱼肉鲜香滑嫩，汤底酸甜开胃，让人食指大动。

此外，炽热的铁板将牛排专属的醇厚香味缓缓逼出，煎至金黄色的牛排外表下是粉嫩的内里，汁水被锁在每一丝肉缝当中，一口入魂。烧烤台散发出阵阵诱人香味，各式食材在台上等待高温将其美味升华。纯肉制作的香肠Q弹爽口、个大肥美的生蚝鲜嫩多汁、还有羊排、牛肉串等等，不同口味能够满足不同味蕾需求。

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