湖南餐饮连锁老板来莞做甜品店 从研发、烘焙到水吧 她的团队是“全女打”

李飞在店里忙着为顾客做饮品水果系列甜点很受年轻人欢迎 本版图片均由东莞时报记者 陈栋 摄以水果为题材制作的甜点

李飞是湖南永州人，去年刚来到东莞。一踏入这座城市，她就爱上了这里，还顺势留了下来再度创业。

李飞的工作室方向定在“以水果为题材制作一系列产品”，团队清一色全是女性，她把这归结为“奇妙的缘分”。这帮“全女打”平均年龄不到25岁，有好几个还是1997年生的小姑娘。

湖南女老板初来东莞就爱上这里

常关注《东莞时报》的粉丝或许能想起来，去年9月21日，我们曾报道过《两位辣妈讲述月饼创业之旅：试吃两个月胖了10斤，钱没赚到教训满满》，李飞便是当事辣妈之一。她的餐饮品牌在湖南已有40多家连锁店，今年再见时，她的甜品店“如果派”已正式在国贸城开业，还在不少网络的美食榜单上大获好评。

记得去年我们的报道出来，有读者留言质疑，为何拥有40多家门店的老板，还需要自己为月饼打包装？李飞大笑：“是不是大家对创业者有什么误解？”在店里忙活的她，不仅得调饮品、切水果、烘焙，还兼顾收银、招呼顾客……忙得团团转。“去年你采访时，有些员工还没招到位，但即使都到位了，很多时候老板也要身先士卒。”说起再度创业，李飞一直感叹“很不容易”。

李飞去年刚来东莞，她直言非常喜欢这里：“这里商业机会多，消费能力也不错，竞争也不像一线城市那么大。”最重要的是，东莞人的心态开放包容，接受新鲜事物的能力强，让她嗅到了商机。

六个人花两个月研发产品

李飞特别爱吃水果。一次在国外旅行时，她在一家小店里尝到了用水果做的法式慕斯，吃完以后赞不绝口。回来后，她把工作室定在了东莞，并决定要进行研发，把方向定在“以水果为题材制作一系列产品”。

整个过程困难重重。不是成型的产品，没有既定的配方，一切要从零开始。

“前期光研发就花了两个月，团队六个人，每天十小时，一款一款做出来，又一款一款推翻。”李飞告诉记者，那段时间，她经常半夜一两点才回家。员工都下班了，她又突然有新点子，一不留神就忙到零点以后。再收拾下，躺到床上都快后半夜了。

光产品外形就换了六次：“第一批做了水果造型，觉得不能融入新鲜水果，换掉；细节又反复调整……列了40款产品，最后只上新了五款。”用李飞的话来说就是“太虐心了”，不仅体力上付出，精神上更是焦虑，也常会质疑产品口味能否被大众接受等等。

直到后来，她们邀请了很多朋友来试吃，大家的反馈都不错，这种焦虑感才慢慢消失，她逐渐恢复了往日的自信。

“全女打”团队抗压能力意外的强

研发成功只走出了第一步。虽然此前在工作室都没有任何问题，但国贸店正式开业后，蜂拥而来的人潮还是让她招架不住。“人流量太大了，店里人手严重不足。”与此同时，团队间的配合、流程并非十分熟练，种种问题凸显，店内时常排起长队。

“营业后天天像打仗！”今年元旦据说国贸城单天客流量高达68万人次，李飞还记得，那几天店员都得忙到凌晨两三点，回去休息下，早上八点多又要过来。店里原本有七个员工，后来又拉了几位朋友帮忙应付，而她自己，同样每天在店里忙活十七八个小时。

“从研发、烘焙到水吧，我的团队清一色全是女性，但她们非常给力。”这些小姑娘有东莞本地人，也有来自周边省市的，“有些才八十多斤，但在后厨搬搬抬抬却从不抱怨。”李飞坦言，她一度也十分担心，这些小女孩是否能吃苦，会不会干一天就跑了呢？但让她惊讶的是，开业至今，这些姑娘一句怨言都没有。反倒是李飞不好意思，觉得大家辛苦，姑娘们还反过来安慰她：“开业嘛，都这样。”

李飞认为，女性从事甜品行业挺有优势的。“来我这里应聘的很多姑娘，都说自己是"吃货"，真的喜欢这行。”而女性的耐心和细心，以及对产品的敏感度，则在工作中显得尤为重要：“她们会花很多时间钻研，细节的问题也会注意到，愿意花很多时间去修改。”这些尤为重要。

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