原料新鲜健康，制作专业严谨，服务多元智能 福客麻辣烫：颠覆传统打造智慧餐厅

走进福客麻辣烫，你会发现，重口味的麻辣烫原来可以这么小清新，最街头的民间美食原来可以那么高大上。

门店内，银色金属质感的水波涟漪在天花板跃动，与纯白简约的大理石纹交相呼应，营造出时尚而又轻盈灵动的空间体验。接着跃入眼帘的，便是琳琅满目的食物陈列区和新颖别致的水果骨汤熬制区，果蔬菌菇、丸子豆制品以及各种切片肉类，分门别类有序码放，十六口现煮汤锅里的水果猪骨不断翻滚，袅袅蒸汽通过烟囱设备迅速排开，空气中氤氲的水果香气在你的嗅觉记忆上打上深深的烙印。开放式的后厨操作间干净整洁，冷冻橱柜与灶台锅炉整齐排列，专业大厨现煮现烫，一人一锅不串味，在食客的眼皮底下井然有序地进行，近百种经过精心挑选的当日新鲜食材供顾客选择，最后称重付费，丰俭由人，快捷方便。

十年沉浮把握发展机遇

时间回溯到2002年，当年改革开放桥头堡深圳，是全国重要的IT通讯市场，特别是华强北电子商业生意红火，嗅到其中商机的郭亮虽然学厨出身，但还是一头扎进了IT通讯市场开启了创业生涯，并收获了人生中的第一桶金。2008年，经济危机使传统通讯业业务量萎缩严重，智能通讯也才刚刚起步通迅市场可谓青黄不接，市场非常动荡，郭亮的通讯业务生意连续下滑。多年来奔波于深圳华强北电子市场和东门步行街两大最繁荣商圈，拥有敏锐市场触觉的郭亮发现，两大商业圈的繁荣不仅带来了巨大的人流，也形成了以众多全国小吃为基础的街头美食文化，但在深圳其他区域，尤其是人气越来越旺的深大西部电子商圈却缺乏街头小吃美食。

经过充分的市场调研后，郭亮拾起了老本行——从朋友手上盘下了深圳大学附近的一个主营奶茶果汁的传统饮料档口，加以改造后调整业态为主营全国经典小吃连锁，囊括了酸辣粉、生煎包、春卷等等各地风味小吃。既抢抓机遇也填补了市场的空白，同时也以优质出品赢得了众多年轻的学生食客欢迎，郭亮稳扎稳打很快站稳了脚跟，渐渐地把当时几近倒闭的小档口经营得非常红火，单日客流破千，四个月后便在常兴家乐福迅速开起了第二家分店。从此福客便成为各大连锁商超的重点合作客户，几年后在好多商场超市都经常能觅到福客餐厅的踪影。很难想象，这就是全国首家智慧推荐餐厅福客麻辣烫最初的样子。

带着在IT通讯行业所积累的经验资源转战餐饮市场，郭亮多了一份从容与淡定，想着不仅要让食客吃的好，更要吃的健康卫生，积极迎合市场需求变化，主动进行产品升级，严抓食材品质，引入供港品质的净菜合作并冷链配送，几年的精心经营吸纳了众多年轻的白领成为了他们的重要客群。

市场经济瞬息万变，拥有一站式服务业态的大型购物中心迅速崛起，主流消费场景的转变让连锁超市流失了众多年轻客群，紧跟商超发展的福客也不可幸免。郭亮几经和团队商讨决定调整思路转战大型购物中心，为了匹配购物中心对进驻餐饮品牌提出的最高的要求，也让寻求转型的郭亮更加清晰了品牌价值意识。2016年，经过一年的探索改造，郭亮切割过去“全国经典小吃”的定位，简化产品线为主营最受欢迎的麻辣烫，在出品流程、器皿应用、形象设计等方面全面转型升级，新福客的诞生也让郭亮的创业生涯迈上了更高的台阶。

从一名善于发现和捕捉市场机会的草根创业者，逐步成长为一名极具品牌意识、匠心精神的企业家，2017年对于郭亮来说意义非凡。不断优化商业逻辑的福客麻辣烫顺利进入华强北九方购物中心，一个月内连续进驻三个大型购物中心，“我们终于找回了失散已久的老顾客。”福客十年沉浮，郭亮感慨不已。

全方位拥抱智慧新零售

2018年12月，福客联手微信支付打造的全国首家24小时智慧推荐餐厅，借助微信支付团队的AI技能，福客智慧餐厅拥有手机点单、刷脸支付、智能推荐、24小时食集等诸多新功能，为消费者带来充满科技感的智能化用餐体验。

“互联网大数据时代的来临，人工智能科学技术的进步，悄然影响着我们的生活方式和消费模式，人们对产品的要求，不仅限于口感风味、食材用料，还有服务品质和消费体验。”虽然在合作之前，郭亮对腾讯智慧餐厅不甚了解，甚至认为是“天方夜谭”。但面对全新的消费模式趋势，郭亮再次选择主动拥抱新事物，对微信支付团队予以了最高的配合度，这也让福客麻辣烫成为了全国智慧餐厅的首个示范品牌。

作为全国首家智慧推荐餐厅之一，福客的智能服务体验亮点颇多——入口处设立了两台微信智慧点餐机器，顾客可以通过刷脸完成下单支付；另外，微信小程序也可以进行堂食或外卖；在商品零售区，更是可以扫码自助购物。

同时，福客为了更加贴合年轻人的消费喜好，自主研发冲泡型麻辣烫、冲泡酸辣粉、麻辣牛肉酱、辣椒酱等产品，在天猫、京东、拼多多等平台同步发售，与此同时也同步搭建微信小程序商城和淘宝商城，延伸麻辣烫品类相关副产品，探索餐饮零售新模式。

今年内新增门店30家

福客能够取得一系列令人瞩目的成绩，并非一蹴而就，而是得益于郭亮对餐饮领域的独到理解，以及循序渐进的学习、成长、突破后所形成的经验体系。从产品体系到消费体验，在郭亮的带领下，福客一直紧跟市场趋势主动升级改造，这也是其自诞生之日起，区别于其他同行的最大特质。

十一年再出发，郭亮与福客从未停下脚步，“未来的福客应该更健康化、智能化、商品化甚至可以带着社交属性的。依托大数据，福客还能进行智慧客流监控，实时追踪商品热度，优化商品结构，实现精细化运营管理，甚至打造社交网络平台。”对于福客的发展，郭亮满怀期待。

据郭亮透露，目前福客麻辣烫已开出40家门店，预计一年内新增门店30家，广州、东莞等珠三角城市铺开，以直营方式进驻城市商业，面向交通枢纽、医院、学校等非商业地开发特许经营。

(吴智欣/文 陆颖/图)

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