鱼味寻鲜 百吃不厌

鲜椒鱼 本版图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄葱油淋桂花鱼鲜烤鳗鱼芥末拌生鱼片湘味鱼杂

过年的时候，家家户户都会准备丰富的菜式，其中必然有一味相同，那便是鱼，吃了鱼寓意年年有余。如今鱼已经成为了家常菜。做法也越来越多，不再只是以往的红烧鱼、清蒸鱼。

鱼的品种不一，食材不一，做法不一，当然，吃出来的美味也是各有千秋，同时也回味无穷。这几种鱼的做法让你百吃不厌，爱吃鱼的小伙伴赶紧来尝鲜吧！

葱油淋桂花鱼

这是一道升级版的清蒸鱼，做法与一般的清蒸鱼一样，鱼肉新鲜，火候恰到好处即可。点睛之笔就是葱油，桂花鱼肉细腻，葱油甘香，施以薄薄酥炸过的大葱，口味鲜甜中带着一丝浓香，更为丰富迷人。

芥末拌生鱼片

什么鱼能做到爽口又无骨，啖啖都是肉，那当然是生鱼片了。白灼生鱼片没特色？一旦与呛口又清新的芥末融合就不一样了。鱼片过水后与葱丝木耳香菜等拌匀，酱汁中有淡淡的芥末，吃起来微微有些辣口，口味层次丰富且清爽，最适合饭前开胃。

鲜椒鱼

融合了湘菜风味的新派清蒸鱼，桂花鱼切片后加入鲜青红椒，再配以鲜藤椒炒制的酱汁。鱼片爽脆滑嫩，能吃到清蒸鱼的柔嫩肉质，同时又能享受鲜椒带来的麻辣味觉刺激，很是开胃。

酥炸鱼皮

不仅胶原蛋白丰富而且口味酥脆，鱼皮包裹着薄薄一层粉，经过油温洗礼，薄脆可口。鱼皮表面撒上一些椒盐喂粉，是一道极好的餐前小菜或是下酒伴侣。

湘味鱼杂

这道菜口味偏重，用湘菜的香辣浓郁做法，来做鱼杂这种偏腥的食材最适合不过了。入秋适合养膘，这道菜香浓下饭，咸香爽辣中有紫苏的清新，让人瞬间食欲大增，恨不得多来几碗米饭。

鲜烤鳗鱼

烤鳗鱼一般是日料店的常规菜谱，但吃烤鳗一定要吃烤鲜鳗。新鲜鳗鱼烤制肉质更紧实鲜嫩，比起一般吃到的鳗鱼，肉更脆，也不那么腻。烤制也要把握好技巧，皮面干爽，酱汁饱满均匀，方能成就一道美味。

■小贴示

挑鱼有妙招

1.看鱼鳞

仔细观察鱼，如果鱼鳞有脱落现象的话，则说明该鱼已经不太新鲜了，就不要挑选这样的鱼。

2.闻气味

如果鱼闻起来有一股腥臭气味的话，则说明该鱼已经不太新鲜了，不宜食用。

3.比价格

如果鱼的价格与市场价相距较大的话，则说明该鱼可能来源于被污染过的环境，食用这样的鱼对人体健康有害。

4.看鱼鳃

把鱼的鳃盖打开，然后观察鱼鳃的颜色，如果鱼鳃的颜色呈现鲜红色的话，则说明该鱼比较新鲜，反之如果颜色为暗红色的话，则说明该鱼已经不新鲜了。

5.看状态

新鲜的、活泼乱跳的鱼比较好，一般卖家会将活鱼养起来，所以活鱼比较好挑选，可以直接从鱼的大小选购就行。

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