香煎清蒸 百味皆宜

香煎红杉鱼本版图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄煎制红杉煎好的红杉

想要跳出繁琐的上班日常，回归到生活的本质，对我来说最简单的方法就是去厨房做菜。最好是周末自然睡醒的晌午时刻，来几道营养又简单的美食犒劳自己和家人朋友，这便是幸福满溢的时刻。

很多时候，生活的味道未必华丽，原汁原味更能打动人心。或许在我们的味蕾里，都有一份关于蒸鱼的记忆，尽管百味皆宜，但蒸鱼的味觉记忆里始终留存着鲜、嫩、香。

我总是偏爱简便的食谱，关于鱼就最爱蒸和煎。比如清蒸鱼，简单的食材，朴实的烹饪，只要鱼够新鲜就能呈现美味佳肴。这次给大家带来三道简单的家庭版鱼菜谱，好吃易做，小伙伴们可以一试。

香煎红杉鱼

红杉鱼，又称为“红线鱼”“金线鱼”，这称呼很形象，鱼的中间有一条金黄金黄的线贯穿头尾。煎起来皮酥肉嫩，鱼香飘散的时候，香煎红杉鱼就做好了，过程简单，味道很赞，特别下饭。

至于做法，先取红杉鱼2条，去腮去肚去鳞，清洗干净，在鱼身上浅浅地划花刀，抹上少许盐，腌制15分钟；姜切丝、蒜剁碎、辣椒切丁、葱切花待用；姜丝、蒜泥、白砂糖等放进小碗里，倒入蒸鱼豉油、高度白酒，和一点清水，搅拌成调料汁待用；不粘锅放油，开始煎鱼，油温不能太高，中火慢煎。一面煮熟，翻面再煎另一面，两面均煎熟以后，倒入调料汁，稍微焖一小会入味，收汁即可起锅。

清蒸鲳鱼

鲳鱼是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩汤鲜味美，非常适合爱吃鱼的小朋友和老年人食用。鲳鱼有益气养血，补胃益精，滑利关节，柔筋利骨的功效，对消化不良，脾虚泄泻，贫血，筋骨酸痛等很有效。蒸出来的鱼肉又鲜又嫩的，口感非常棒。

把鲳鱼内脏和腮去掉，清洗干净。用手将两侧都抹上一层盐，鱼肚也放一点。姜切成丝，放在鱼身上下，还有鱼肚里。葱切下，放在鱼身上，倒入一勺料酒，腌制十分钟，再放入蒸锅蒸15分钟。把姜切成丝，葱切成丝，青椒红椒切丝，放入盘中备用。

再把蒸好的鱼端出，丢掉蒸过的葱姜，倒掉盘中的汤水，把葱、姜、辣椒丝放在鱼身上，加上少许酱油。锅烧热下油，油热冒烟，快速倒至鱼身上，把材料泼出香味儿。

又鲜又嫩又好吃的清蒸鲳鱼就做好了。一块鱼肉沾点汤汁，好吃极了。

面豉蒸黄皮头

这堪称是最经典的东莞沿海片鱼类菜式了。黄皮头的鱼肉柔嫩细腻没有碎刺，面豉那温柔的天然咸鲜恰到好处地滋润了鱼，让鲜美更加分。鱼肉极细嫩，入口即化。

挑选生猛的黄皮头，将鱼的内脏去除并洗干净，这种鱼不用去鱼鳞。准备葱、姜，切碎待用。将鱼排放好装盘，放姜和葱花，再放油和盐，一些生抽以及黄豆酱，水滚后进锅蒸10分钟就可以了，非常简单。

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