鲫鱼煨炖 养生养心

鲫鱼养生汤 本版图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄

天气渐渐没有那么闷热，下班回家最需要的不是填饱肚子的大鱼大肉，更多的时候，我们期盼的是从餐桌上袭来的袅袅热气。砂锅煲好的汤菜上桌，还伴着咕嘟咕嘟的响声，温暖又舒服。

铂尔曼酒店中餐厅总厨梁伟兴带来一道鲫鱼养生汤——新鲜的鲫鱼小火煎至两面金黄，小火煨炖，看着汤汁在锅中渐渐变得浓白。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，再加上一些白萝卜丝，一碗鲜美的鲫鱼汤就这样熬出来。

梁伟兴介绍，秋冬季节很适合喝鲫鱼汤。民间有“冬鲫夏鲇”的说法，这主要是从鱼肉的味道来说的，冬季鲫鱼、夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美。而且，鲫鱼汤有润燥滋补的作用，适合秋冬食用。

梁伟兴说，鲫鱼富含蛋白质，且易于消化吸收。有健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效，对水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有食疗作用。产后的妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。而鱼汤由鲫鱼经慢火熬制数小时成乳白色，用鱼汤将新鲜鱼片烫熟，鱼汤鲜醇，鱼片鲜嫩爽滑。具有补中益气、健脾开胃、提高免疫力等功效。

需要注意的是，鲫鱼骨刺较多，较细，食用时要小心，梁伟兴建议，可用纱网套住鲫鱼煮汤，而后把鱼骨直接去掉。

材料：

鲫鱼2条，盐少许，老姜少许，植物油50克，白萝卜1个

做法：

1.煲汤鲫鱼要用新鲜刚宰杀的，去掉鱼鳞鱼鳃后内脏丢掉，清洗干净，沥干水分或是用厨房纸巾将鱼身的水分擦去待用。

2.锅底多放些植物油，比炒菜用的量多些即可。可放入花椒和大料小火爆3分钟左右，爆出花椒大料的香味后将花椒大料捞出扔掉只留底油。

3.将沥干水分的鲫鱼放入热油锅里，小火煎3～5分钟。一面煎好以后翻一下煎另一面。鱼下锅后锅里的油会滋滋啦啦溅出来，小心别被热油烫到。

4.鱼煎好以后捞出另起一锅，煎鱼的油丢弃不用，将鱼放入砂锅里，加入开水和姜片，大火烧开以后继续大火烧5-8分钟，然后转小火煲30分钟左后。

5.萝卜切丝放入汤中再煲10分钟即可，出锅前加少许盐。

■小贴士

1.如果砂锅较小，2条鲫鱼一共差不多一斤左右就够了，如果砂锅比较大，想一次多煲一些汤，3条鲫鱼比较合适，如果鲫鱼又小又少加一大锅水，是煲不出来浓白的鲫鱼汤的。如果想在汤里加豆腐那么将豆腐和鲫鱼一起入砂锅即可。

2.要想煮出奶白色香浓的鱼汤，其实一点都不难。只要事先经过油煎，再倒入开水炖煮，炖鱼汤的过程，水要一直翻滚着，自然就会有汤味浓厚、呈现奶白色的鱼汤了。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干，防止煎炸的时候油花四溅，烫到自己。

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