螺蛳粉产业学院揭牌，引发东莞职业教育的关注与思考 东莞腊肠会是下一个“网红专业”吗？

■东莞市中职学校中餐烹饪专业学生在展示自己的作品本报记者 曹雪琴 摄

日前，全国首家螺蛳粉产业学院在广西柳州职业技术学院揭牌，顿时上了热搜成为网红。地方餐饮文化与当地职业教育融合，如何借鉴该模式让东莞的餐饮行业与本土职业院校深度融合，促进东莞餐饮文化发展，助力餐饮行业向复合型行业升级发展？这一话题引起了东莞职业教育界的关注和思考。

他山之石

小龙虾、螺蛳粉等名吃成为高校特色专业

螺蛳粉、小龙虾也能走进高校成为专业？没错，这两样地方特色美食看起来似乎与教育关联不上，但却分别成了湖北、广西两省的网红专业，并受到了很多学生的青睐。

据了解，螺蛳粉产业学院将开设7个高水平特色专业，并制定课程标准及培训教材、打造师资团队，建设螺蛳粉大数据技术服务中心及“双创”教育实践平台，培养一批高素质、极具创新力的螺蛳粉产业技术技能复合应用型人才。

无独有偶。几年前，湖北特产小龙虾也摇身一变，从吃货们的盘中餐成为高校的专业科目：2017年，经湖北省教育厅同意，位于湖北省潜江市的江汉艺术职业学院面向“潜江龙虾万师千店工程”，开展校企合作办学，通过单独招生考试录取，培养普通专科层次的小龙虾产业技能型人才，“小龙虾”正式成为了高校专业里的一员。

除了螺蛳粉和小龙虾外，江西的“脐橙学院”以及浙江的“珍珠学院”，也将地方特色融合进高校教育里。

思考

地方特色融合教育深度产教融合新模式

“螺蛳粉学院”并非个例，“珍珠学院”“小龙虾学院”“脐橙学院”等在我国高校陆续成立，一度引发社会热议。“既然有"螺蛳粉学院"，是不是也可以成立"煲仔饭学院"？”——网友调侃之余，也反映出就业新形势下高校专业细分调整带来的思维变革；以及新经济形式下，如何将地方特色与教育深度融合，培养符合现代化产业发展复合型技能人才。

高校专业细分的意义在哪里？对此，广东酒店管理职业技术学院就业与校企合作办公室主任何长江指出，多样化的专业方向有必要做区分，各专业在其发展进程中形成了内容跨度大、专业方向多的特点，并且每一个专业方向都自成体系，有必要设置为一个单独的专业。同时，产业经济发展纵向拓展也要求专业细分，比如小龙虾这道美食，形成了湖北特色产业链，而链条辐射到的领域又合力成了一个专业体系，需要在理论与实践方面深入挖掘和研究，必然要求培养专、深、精的人才，产业学院便应运而生。

何长江还表示，小龙虾学院的产教融合模式是在传统校企合作基础上的创新，“这种模式将地方特色餐饮文化和教育深度融合，既能推动城市文化名片，还能将地方饮食文化产业化，打破了传统的思维，实现了多赢。”

本土高校

腊肠、荔枝会是下一个网红专业吗？

湖北有小龙虾，江西有脐橙，广西柳州有螺蛳粉，浙江有珍珠……每个城市都有自己的特色，东莞也不例外，那么，东莞是否也可以将本土餐饮特色纳入高职院校的专业？

对此，何长江坦言，很早就关注到了上述几个特色专业，东莞的餐饮有一定的特色，职业院校的目的就是服务地方产业，东莞特色餐饮其实也可以借鉴产业学院模式，“我们也曾经想过将东莞的餐饮特色引进我们的课堂，东莞有很多特色美食，比如烧鹅濑粉、肠粉、腊肠、镇街的面酱等等，但有很多原因未能促成。”

难题在哪？何长江分析，首先产教融合需要企业和学校的投入，但对于餐饮来说，投入后要等2年半到3年的时间才能有所回报，周期长的问题是客观存在的；其次，东莞肠粉和烧鹅濑粉等美食在东莞的分布很零散，而校企合作需要稳定的企业来参与，“这个角度而言，如果想借鉴小龙虾产业学院模式，还需要东莞职能部门的牵线和支持。”不过何长江认为，东莞腊肠、荔枝等特色美食相对具备走进高校专业的条件，“接下来也会考虑，但还需要多方合力，我们希望东莞的特色美食成为下一个"网红"专业。”

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