美味营养牦牛肉开启今冬滋补季

牛颈叉烧本版图片均由全媒体记者 李梦颖 摄红烧牦牛腩海南胡椒煮牦牛杂手撕牦牛肉水煮牦牛肉片

秋冬天气渐冷，我们需要消耗更多的热量来保持体温，于是大家要吃高热量的食物来进补：温阳且蛋白质高的牛羊肉成为了首选。

说到肉，大家更喜欢扎扎实实的“肉味”，于是跑进大山里，高原上，人迹罕至的地方去找寻原生态、天然、绿色的食材。青藏高原是世界上最高的高原，那里孕育了很多独特的食材：虫草、灵芝、松茸、贝母、天麻、青稞……以及牦牛。

牦牛一般生长在海拔3000米以上的青藏高原上，多数时间都在野外蹦跶：牦牛们在草原上随意吃牧草的同时也会摄入大量的虫草、贝母、雪莲花、红景天、龙胆花等藏区特有的珍稀野生药材，营养价值极高，这也是牦牛肉被称为“牛肉之冠”的主要原因。

最近，牦牛肉和东莞大厨们来了一次激情碰撞：《名厨名菜》九龙牦牛食材研发交流会在东莞举行。交流会所使用的食材是取自11月运抵东莞的一批来自四川省甘孜州九龙县的牦牛。

《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，九龙牦牛荣获国家地理标志认证，富含蛋白质、多种微量元素，色鲜，味美，郁香，细嫩多汁，脂肪含量低。

经过煎炒烹炸熬炖煮后，一道道美味的牦牛菜式就陆续上桌。东莞市酒店餐饮技师协会会长罗坚波制作的是胡椒炖牦牛杂。他先把牦牛各个部位的肉经过炒、煮后，再放进大锅里炖制。罗会长介绍，牦牛肉质比普通牛肉硬，炖制的时间比普通牛肉要延长三十分钟以上，因而炖出的味道更浓郁，更鲜香。

因为牦牛肉的烹调有别于一般牛肉，所以东莞市酒店餐饮技师协会的名厨们，针对牦牛不同部位的肉质，采用不同食材搭配、烹饪方式，研发烹制出多种粤式牦牛菜式。今冬滋补，就从美味又营养的牦牛肉开始吧。

牛颈叉烧

吃过叉烧肉，但没试过牦牛叉烧！用牛颈肉6两加香料汁腌制20分钟，再加以烧制。吃起来香滑可口，牦牛肉质柔韧甘甜，很有嚼头。

红烧牦牛腩

采用九龙牦牛腩，慢火炆煮1.5小时以上，牛腩爽滑淋香，食之浑身温热，最适合秋冬冷天。

海南胡椒煮牦牛杂

选九龙牦牛杂慢火炆煮1.5小时以上，牛杂软熟适口，胡椒味浓厚，萝卜甘甜，成汤鲜甜，是一道养胃汤。

手撕牦牛肉

牦牛后腿肉加上花椒、八角、香叶、姜葱等调味料制成。香扣的牦牛后腿肉，手撕成细条或细丝状，适合下酒或零食。

东坑赛人参炖牦牛骨汤

牦牛骨和牛腩再加上东坑荫菜，慢火炖煮1.5小时以上，牦牛骨释出骨髓，与东莞本地特色滋补食材荫菜配合，汤色醇厚，饮之滋阴补筋骨。

水煮牦牛肉片

水煮牦牛肉麻辣鲜香，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。

牦牛肉切薄片水煮，成菜色泽红亮，肉片甘香鲜辣。菜品注重麻辣，适合秋冬两季食用。

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