“汉味”辣子鸡 泪流满面的夏日激爽

■招牌无骨鸡

辣子鸡虽说不是武汉的特有，但是爱吃香口、麻辣的武汉人却把辣子鸡做出了不同风味，从上世纪90年代中期起，在武汉最繁华的几条商业街涌现了一批专营辣子鸡的门店，不论哪个辣子鸡派别，门店前总少不了排队的顾客。

如今，其中一个品牌将门店开来了东莞，从小吃着清淡粤菜，喝着清润糖水长大的岭南人，愿意尝试么？

咸香麻辣，煸而不干

说起辣子鸡，首先让人想到的是川味辣子鸡，似乎与“汉味”关联不上，但是作为一个纯正武汉人，小记对辣子鸡却有着丰富回忆。

最早印象中吃辣子鸡，是难得的事情，和家人下馆子，辣子鸡是许多餐厅菜单上榜率极高的菜式。辣子鸡吃起来辣，而且越吃越辣，厚油、咸香、重辣，却有着让人一边辣得流眼泪，一边继续吃下去的魔力。

追究武汉人喜爱辣子鸡的原因，也许和天气有关。所有吃辣子鸡的记忆似乎都在夏天，门外知了聒噪，门内大人们喝着冰镇“行吟阁”啤酒，标配就是辣子鸡，而孩子们喝着汽水，吃的也是辣子鸡，天气越热，辣子鸡越辣，汗却流得舒畅。

如果一定要问“汉味”辣子鸡和川味的区别是什么？个人觉得，汉味辣子鸡更注重油和鸡肉本身的咸香风味，在麻辣口感上较之川味稍有减弱，总体来说，有着咸香麻辣、煸而不干的口感特点。

早年上大学时，经常会和同学去武昌大成路吃小吃，这其中首选就是“韩记辣子鸡”。绝对不在店里吃，一定是要打包带走，一手是辣子鸡，一手汽水，边走边吃边聊天，这才是我们对这款“汉味”辣子鸡的正确打开方式。

没想到这款辣子鸡如今来到了东莞，让小记颇有几分欣喜。

“三炸一煸”，外酥内嫩

据老板张先生介绍，“韩记辣子鸡”始创于1998年，第一家店就开在武昌大成路，开店20多年来已发展出100多家分店，如今以老韩煸鸡的品牌进驻东莞东城万达广场金街，希望给东莞食客带来地道武汉辣子鸡美食。

张先生介绍说，好吃的美食无需“充数”，店里的招牌就是无骨鸡和香煸贝贝，他说，这两款就足够让人吃了还惦记。

招牌无骨鸡要挑选上好去骨鸡腿肉精制而成，香煸贝贝是“每一只鸡只有一块”的鲜嫩鸡里脊，是鸡最鲜嫩的部位，再搭配“三炸一煸”的制作工艺，以及秘制调料，达到外酥内嫩的口感。

谈到东莞食客和武汉食客在地域和口味上的区别，张先生说，有区别也很正常，但是现在东莞人对不同地域特色的美食接受度特别高，而且有的本地人吃麻吃辣，比湖南、四川、贵州的人还要厉害，所以他对自己的产品很有信心，最重要的还是做好自己的出品，地道、好吃的美食，始终都会得到食客的欣赏和认可。

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