幸福“捞”起来

捞起手撕杏花鸡鸿运发财鱼生文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹通讯员静柔、周婉薇、余静

明天就要上班啦，开启新的一年，当然要“捞起”。接下来介绍的贺年菜式又叫“捞喜”，这是一道参与感极强、现场氛围热烈的菜肴，共餐的众人举箸，将盘中之物操底捞起，将所有食料充分拌匀。“捞起”有着“越捞越旺”“捞出好福气”的好意头。在广州，不少餐厅的团年饭中，捞起成为一道“打头阵”的年菜。

捞起的主料一般是三文鱼、鸡丝等，最传统的要数捞鱼生，通常是用淡水鱼。但是，人们为了避免肝吸虫疾病的隐患，将淡水鱼改为海鱼，而三文鱼是最普遍的替代。粉红的色泽与春节红相呼应，在渔工、莆田餐厅和中国大酒店四季厅，都有捞起三文鱼的菜式。

渔工的捞起是顺德古法制作捞起鱼生，是地道的顺德名菜，选用进口挪威三文鱼，再加入均安头菜丝、酸姜丝、炸香芋丝、酸野山椒粒等18种配料，搭配秘制酱料，口感丰富、鱼肉鲜嫩爽口，颜色丰富诱人；莆田餐厅的“鸿运发财鱼生”用的是烟熏三文鱼，底下铺红白萝卜，堆成一座小山，“山顶”的“火焰”是炸紫菜，“山”的周边是柚子肉、花生等食材。

四季厅的捞起有两种。一是捞起手撕杏花鸡，在传统广东手撕鸡的做法上，加入新元素。封开杏花鸡营养丰富，肉质细腻。搭配酸姜丝、海蜇丝、芋头丝、青红椒丝、芫茜梗、柠檬叶丝等，再添加花生米、白芝麻、盐焗鸡粉、麻油。食用时用长筷子捞起，混合多种食材。尝起来清新爽口，满口留香。另一道捞起海螺三文鱼则选用新鲜的海螺和三文鱼，海螺弹牙爽口，三文鱼嫩滑鲜美，与花生粒、炸芋头丝、葱丝、青椒丝、姜葱丝、榨菜丝、柠檬叶等多种特色配菜巧妙组合，再淋上独家特调的酱汁，食用时用长筷子将配料“捞起”，上下抖动筷子，高高捞起。仔细咀嚼，在配菜和独特酱汁的搭配下，口感丰富，尽情带出海螺与三文鱼之鲜美。

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