顺德美食在第二届法国中国美食节上收获嘉宾一致好评顺德美食“很高端”

顺德厨师的精彩演绎，得到法国当地食客的高分点评。部分菜式是和法国大厨一起合作完成的。上周六，由巴黎中国文化中心和广东省文化和旅游厅联合举办的“中国旅游文化周”系列活动之“第二届法国中国美食节”，由“顺德担任大厨”，在巴黎富凯饭店举行，顺德厨师团队为宾客们奉上了野生生拆鱼蓉羹、草莓咕噜肉、竹炭黑天鹅等17道粤菜佳肴品鉴菜式。精致、美味，收获了到场嘉宾的一致好评。本月12日至15日在海南博鳌举办“第三届博鳌国际美食文化论坛”上，容桂餐饮行业8名大厨即席烹饪，向来自国内外八大美食城市同行展示顺德菜，也赢得满堂喝彩。

美食已成为顺德“走出去”的靓丽名片，记者从顺德区旅游局获悉，今年顺德还会加强与成都、澳门的合作，顺德在世界范围“书写美味”的故事将越来越精彩。

文、图/广州日报全媒体记者曾毅通讯员麦伟豪

炒牛奶成法国客人“大爱”

顺德厨师美食出访团，不仅献上了顺德美食的操作技巧与非一般的味道，最让人赞赏的是顺德美食强大的“兼收并蓄”能力。出访厨师团中顺德厨师协会副会长、国家高级烹调技师王福坚，在巴黎通过国际连线，接受了本报全媒体记者的独家采访，他告诉记者：“因为海关等因素，我们此次出访法国，并没有携带食材，带的是一些调味料，绝大部分食材都是在当地采购，但一样做出精彩的"中国味道，粤菜味道。"”王福坚认为是顺德美食粤菜的“吸收百家之长”的优点在发挥作用，本次献上的不少食谱，都是中西结合，有的还是和当地法国大厨一起合作完成的。

而在众多菜肴中，顺德炒牛奶成为场上大热，王福坚告诉记者，奶制品奶酪等一直都是法国人的最爱，但“炒牛奶”这种特别的烹调做法，很多法国人还是第一次看到，王福坚现场炒牛奶，当牛奶从液态成为固态的那一刻，“周围的法国人都赞叹，而且很多人都竖起了大拇指。”王福坚认为这并不是“礼貌的恭维”，因为现场实行的是自助餐形式宴席，“我一炒好牛奶，就被周围的法国客人分光，有的人还一次拿走两三碟。”最夸张的是，一位十五六岁的少年，拿了六七碟。王福坚都感觉很惊讶，“我还让翻译来协助，想问问这个小朋友，为什么那么喜欢吃炒牛奶，他就只是一个劲地说"verygood""verygood"！”

王福坚告诉记者，包括炒牛奶在内，所有在场的法国人一致对顺德菜式给予高分，当地媒体也给予很高评价，最特别的是，法国人不仅认为顺德美食“有味道，还有时尚感，很高端”。

顺德美食“惊艳世界”早有先例

本月12日至15日，在海南举办的第三届博鳌国际美食文化论坛上，顺德容桂8位名厨和来自川鲁滇琼淮扬菜系以及我国澳门的法国菜大厨现场献技。

容桂8位大厨烹制出顺德煎酿鲮鱼、金鳞松子鱼、翡翠鲜鲍片、大良野鸡卷拼炒牛奶等八道特色菜，充分展示了顺德美食清、鲜、爽、嫩、滑的特色。

记者从顺德厨师协会了解到，顺德美食“惊艳世界”早已有之。以著名的美食国度法国为例，2010年10月，中国美食周活动在巴黎的联合国教科文组织总部举行，掌厨的是罗福南等4位顺德名厨。2015年11月，中国(顺德)美食文化品鉴会在巴黎中国文化中心举行，献艺的是顺德名厨林潮带、连庚明、孙永康等人，为法国客人们准备了葱油鸡、芋丝卷、南瓜炸汤圆等20道顺德特色菜，一样让法国人“吃过返寻味”。

2011年到2013年，顺德分别走进新加坡、马来西亚、德国、日本等国进行文化交流与城市推介，其中一张独特名片便是美食。顺德还是国家“中餐繁荣计划”中的重要一员，2018年春节年夜饭送往中美洲、北美洲多个城市，承办者便是顺德，主厨为吴添权等6位顺德名厨。

现在，美食外联成为顺德的一种传统，可以说是顺德城市名片的一种“最佳体现”。

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