甘苦咖啡映射生活百态咖啡文化渐受高明年轻人喜爱，为城市生活增色添香

来源:今日高明 2020-12-29 07:00 http://www.kcqsx.com/

罗天欣正在往V60陶瓷咖啡滤杯内倒入清水，浸泡咖啡。Booom"s café咖啡店以废墟风为装修主题。手冲咖啡。

文/图佛山日报记者谢文骏

冬日清晨，将一杯温热的咖啡捧在手上，既暖手又暖胃，还能赶走睡意。作为现代饮食文化的重要元素之一，咖啡的粉丝群体正在不断扩大。近年来，高明正在打造更具消费力的年轻化城市，在充分挖掘夜间消费经济和消费动能的政策推动下，城市的沿线业态正在不断提升。随着高明盈信广场等多个大型购物中心陆续开业，一批创意十足的网红店铺不断涌现，再加上外卖行业的迅速发展，充分激发了年轻人的创业活力。

其中，咖啡店作为年轻、时尚的文化创意载体，成为年轻人投资的最佳选择之一。一间间网红咖啡店、青年咖啡馆的开门营业，让市民在冲剂咖啡、胶囊咖啡外有了更多的选择，放松身心、约会聚餐有了更多空间，年轻消费活力得

到进一步激活。

感受魅力传递咖啡文化

Booom"scafé位于荷富大道博艺家居建材城喷水池旁，是三名年轻人在三个月前合资创办的咖啡店。冼阁繁是其中之一，此前，他已在荷城西头村创办了另外一间茶饮点，该茶饮店主打绿茶、红茶、果茶等茶饮。另两名合资人，易明健拥有8年的店铺经营管理经验；阿纯则是咖啡调制发烧友，在兴趣的驱使下投入大量资金在家中购置了多种类型的意式咖啡、手磨咖啡调制机器，学习了5年多的咖啡调制知识。在机缘巧合下，他们三人合伙创办了咖啡店，以制售高品质咖啡为发展方向。

冼阁繁是受阿纯的影响爱上咖啡的，短短的三个月内，在阿纯的带领下，冼阁繁已经熟练掌握店内所有品类的意式咖啡和手冲咖啡的调制步骤。

手冲咖啡虽然容错率较高，却能够体现一个咖啡师的功底，所以冼阁繁更加注重打磨制作手冲咖啡的手法。在打磨调制手法的过程中，冼阁繁尝试了多种咖啡，在好奇心的推动下，他对咖啡文化的了解不断加深。每当与顾客、友人谈论起咖啡时，即便谈上一天一夜，他都不会感觉累。“兴奋感会让你忘却周边的一切事物，只沉浸在热爱的事物当中，咖啡就有这样的魅力。”冼阁繁说。

冼阁繁很享受向经验丰富、水平较高的咖啡大师请教的过程，他说，咖啡爱好者之间不吝赐教的文化氛围是吸引他爱上咖啡的重要原因之一。咖啡店的熟客往往家中就有手冲咖啡的器具，他们前往咖啡店喝手冲咖啡，除了尝试不同品种的咖啡豆之外，更多的是希望通过品尝，交流学习调制手冲咖啡的方法，而咖啡店的咖啡调制师傅往往也会大方地予以指点。所以，对于咖啡爱好者而言，走进咖啡店品尝手冲咖啡本身就是一件富有意义的事。

手冲咖啡的器具基本要配备咖啡磨、滤器、手冲壶和测温针，其他器具还有分享壶、咖啡秤等。冼阁繁一般会推荐真正热爱咖啡的顾客选购市面上品质相对较好的Brewista品牌V60陶瓷咖啡滤杯。冼阁繁说，V60滤杯是国际比赛中较常见的滤杯，滤杯的内壁加了螺旋纹，利于萃取，锥形设计可以充分释放咖啡粉的精华，让咖啡别有一番风味。水冲壶的价位不一，冼阁繁一般推荐顾客选取嘴细颈长的手冲壶，这种手冲壶能够使水流速度、流量及方向更容易控制。此外，这三个因素对手冲咖啡的质量也有一定影响。冼阁繁说，入门咖啡其实并没有想象中那么昂贵，即使是很便宜的手冲壶也能将咖啡冲得很好，重点要看操作者的手法。

冼阁繁认为，一家咖啡店要运营好，除了要生产品质优良的咖啡外，还要以咖啡文化为桥梁，让顾客真正爱上咖啡。如今，除了通过开展沙龙活动让顾客更多地感受咖啡的魅力外，冼阁繁还在意式咖啡调制上不断创新，让市民能够通过尝试，找到自己最喜欢的一款咖啡，并由此慢慢爱上咖啡背后的文化。

重拾梦想打磨手冲咖啡手法

周末下午是顾里咖啡店最繁忙的时段，因为门店面积大，容纳客人多，对于咖啡师罗天欣而言，连抽出10分钟的休息时间都成了一件奢侈的事。根据不断弹出的订单，罗天欣正忙着制作咖啡、茶饮。

罗天欣在咖啡店刚开张时就已应聘进店当起一名咖啡师学徒，2年半过去，她已成为咖啡店的咖啡师，熟练掌握店内所有咖啡的制作方式，包括冲泡、起泡拉花等技艺。原来，在20岁出头时，出于对咖啡的热爱，罗天欣还在佛山一所专门制作咖啡的会所当过学徒，她希望自己亲手调制的咖啡能够引发顾客产生人生体验，带给他们不同的感觉，可以是苦涩的反思，也可以是甜蜜的祝福。不过，在学习了一年多后，罗天欣因家庭原因中断了学徒之路，转投其他行业，直至两年半前，见到家乡高明新开了一家咖啡店，她便重拾爱好，毅然重头再来。

追随内心重新出发的罗天欣没有单纯地把学习咖啡调制当成谋生之道，而是将工作当成追逐的梦想，她希望未来自己也能成为一名手冲咖啡调制大师。在师傅的带领下，罗天欣紧跟最新的潮流，重学咖啡知识，尤其是拉花技巧。由于此前已经积累了一定的经验，她比同期学徒更懂得把握不同时期的学习重点，回炉再造让罗天欣的基础打得更牢，也让她越学越自信。

在学习调制咖啡的过程中，罗天欣尤其注重细节，如手冲咖啡如何通过调整加水次数的间距把握粉水比，并像画树状图般将各个环节串联在一起，一个个环节反复试、反复练，让她的咖啡调制功底越来越扎实。

在意式咖啡调制方面，罗天欣不尽信磨豆机的刻度区分，而是通过手部感知咖啡粉的粗细程度，防止刻度不准。虽然已是老手，但在压粉的环节，罗天欣仍要通过不间断的锻炼寻找手感。在操作机器时，罗天欣会特别注意机器的清洁和水质的使用，并注意检查机器是否已调好固定温度92℃。制作拉花时，罗天欣通常会在打奶沫时集中注意力，当温度降至55℃~65℃时及时停下，避免奶沫过热变硬。

在手冲咖啡调制方面，罗天欣会根据制作咖啡需要的烘焙深浅度调整电动磨豆机的刻度，再将滤杯和收集成品咖啡的玻璃壶进行提前加热，将手冲咖啡壶的水温加热至90℃左右，先用少量水浸泡咖啡，实现闷蒸效果。在冲煮浅烘焙至中烘焙的咖啡时，罗天欣会采用分段萃取的方式，当水位开始漫过咖啡粉时注水绕几圈停下，让水位下降再重新注水，使咖啡粉粒、咖啡、水之间充分摩擦，提高萃取效果。冲煮深烘焙咖啡时往往无需分段萃取，但需要把握好停止注水的状态，主要看冲煮时往上翻滚的气泡是否突然变粗。

口味众多市民各有所爱

在高明，越来越多人喜欢上了咖啡文化，甚至开始研究咖啡。上周末，记者走访新亨广场附近一间咖啡店时看到，下午3~4时，店铺客流量明显增多。店铺内，既有聚在一块打游戏、玩桌游的青年人，又有端着手提电脑忙着整理资料的上班族。冬日中，他们的桌前都摆有一杯咖啡或茶饮，其中，女士大多偏爱奶多的卡布奇诺等咖啡，而男士往往更喜欢浓咖啡的苦回甘。

咖啡有时会成为一种调节气氛的工具。莫巍有时会趁周末带女友在离家不远处的奶茶店点上两杯摩卡，在闲话中度过悠闲的下午时光。摩卡主要由三分之一的意式浓缩咖啡加上三分之二的牛奶以及奶油或巧克力混合而成。因为咖啡的含量较低，所以其酸、香味可以完全被奶甜或巧克力味覆盖。咖啡因为加奶加糖变得更甘甜香浓，就像爱情一样甜蜜。

因为从事程序类的工作，市民刘卓明长期有着熬夜及饮用咖啡的习惯。三年前，他一般会选择饮用速溶咖啡来提神，后来，因为明显感觉到冲剂咖啡很难起到提神的作用，刘卓明便会在早晨前往肯德基或麦当劳，选购温拿铁配糖包来搭配早餐，因为拿铁中的牛奶可以养胃，而咖啡能够起到一定的提神作用。

刘卓明偶尔也会换换口味，选择在午饭过后购买价格稍贵的星巴克咖啡来提神，或者前往附近有专业设备的咖啡店购买中烘焙的咖啡回办公室，确保下午工作时能够保持清醒的状态。对他来说，如果前往咖啡店享用咖啡，便会更加重视店铺的氛围，一些风格清新的咖啡馆能够让他放空自己，再搭配一份甜品，咖啡的味道往往会变得更有层次感。

刘卓明平时接触电子屏幕较多，一放假就会跑到外地旅游，同时也到不同城市的咖啡店走走看看，尝试不同种类的手冲咖啡豆。刘卓明喜欢的是花香、果香比较浓郁的耶加雪菲咖啡，本地咖啡则比较喜欢浓而不苦，香而不烈的云南小粒种咖啡。此外，刘卓明还比较喜欢产自曼特宁的咖啡豆，那里的咖啡豆醇度、苦度偏高，但回香浓郁。

今年接近30岁的市民周宁也比较喜欢咖啡浓烈的苦味和酸味。具有刺激感的味道会让他的大脑瞬间变得十分清醒，让他做起事来也更灵活。他认为，沉着、平稳往往藏在深深的苦味当中，苦味越浓、回味越甜香，且不易散去。周宁说，咖啡的苦味能让他更加留意生活中的风景，更加勇敢地面对坎坷曲折的人生路，坚持梦想不放弃。