“师傅”发展好 三水更有味三水突出美食人才特色培养，助力地方美食推广

去年，芦苞镇举行“粤菜师傅”技能竞赛，参赛厨师在摆盘。/通讯员供图芦苞镇“粤菜师傅”技能竞赛的参赛菜式。/通讯员供图

文/佛山日报记者卢钰仪

臭屁醋、鸡煲蟹、冬瓜船、田螺鸡……三水特色美食总会让众多食客回味无穷。道道三水风味的背后是名厨匠心，三水厨师立足本地食材，不断改良、研制出独具地方特色的美食。培养精英美食人才是三水打造湾区美食新高地的关键。三水接下来将以“粤菜师傅”工程为抓手，制定“粤菜师傅”扶持政策，建设“粤菜师傅”培育载体，开展形式多样的技能竞赛，培育一批技艺精湛的名厨，烹调更多三水味道，向外推介本土美食，以美食邀约天下游客体验“舌尖上的三水”。

依托院校加强技能培训

同样的食材，烹调出不同的滋味，如何以独有味道留住食客，考验的是厨师的厨艺。

2018年以来，三水依托区内餐饮培训院校和机构，培养更多粤菜师傅。作为省级粤菜师傅培训基地，佛山市实验技工学校与区内的中旅酒店、金太阳、今日城酒店、芦苞温泉酒店等餐饮名店建立紧密合作关系，设立订单班和冠名班定向培训，创新“粤菜师傅+”培训方式，以烹饪技能培训为主，延伸拓宽餐饮管理、茶艺品鉴、粤菜文化等课程学习，提升学生的烹饪水平。

同时，佛山市实验技工学校升级改造，采购全新设备，新建2间热菜制作实训室、1间中式面点制作实训室和1个烹饪基本功训练场，改善教学环境，同时设立“刘普畅粤菜师傅大师工作室”，通过“大师进课堂”形式多层次培养美食人才。该工作室已入选“佛山市粤菜师傅大师工作室”。

以赛促学，提高厨艺。三水开展了形式多样的技能比拼，举办“粤菜师傅”相关工种的竞赛，开展特色“腊味节+竞赛”“美食节+竞赛”的美食推介展示活动，为粤菜师傅搭建交流切磋平台，激发粤菜师傅的练兵热情，促进粤菜师傅整体素质提升。

三年来，三水区开展“粤菜师傅”多层次技能培训，培训7716人次，落实职业技能提升培训补贴政策，发放餐饮人才相关职业技能培训补贴共计500多万元。

培养名厨传承特色技艺

在院校培训、技能竞赛等人才培养体系下，越来越多人加入厨师行业，但特色培养、大师级名厨仍是三水打造美食新高地的痛点。

只有特色，才能具有竞争力。三水将加大美食人才特色培养，结合三水农业的特点和餐饮文化特色，加大“河鲜美食”“臭屁醋制作”“腊味制作”等三水特色美食技艺传承，培养一批淼城“粤菜师傅”美食人才，将美食人才培养从区级延伸至村居，就地取材，挖掘特色菜品，打造“一镇一特色”“一村一品牌”，带动农村富余劳动者就业创业，带领农民增收致富。

三水将大力培育“粤菜名厨”，探索建立健全名师、名店、名菜数据信息库，不断完善“粤菜师傅”工程中“美食人才”培养的配套政策；持续组织开展职业技能竞赛，以赛促练、以赛精艺。到2022年，力争评选区级“粤菜师傅”示范性基地3~5家，推荐评选市级“粤菜师傅”工作室1~3家，推荐三水厨师认定为技能拔尖、技艺精湛的“佛山名厨”20名。

年轻人为粤菜注入新活力，带来更多新菜式与新味道。三水还将加强宣传社会对美食人才的需求，对名厨名品名店给予激励，提升社会对美食人才的关注度，营造美食人才的社会地位逐步提升的良好氛围。拓宽技工学校以及职业培训学校的招生入口，逐步纠正社会上对于职业培训学校存在的偏见，吸引更多年轻人加入“粤菜师傅”行列。

新闻推荐

以特色美食聚人气旺经济三水全力打造四大美食集聚区，完善配套留住来客

目前已有26家餐饮企业进驻恒福里美食集聚区。/佛山日报记者赖基润摄市民游客在西江河鲜美食街的食肆内就餐...