新快报探店吃货团16 “客”从何处来 寻味到“客”家

新快报讯 自东汉末年以来，客家人在不断南下迁徙的过程中形成了独特的风俗文化，与粤菜、潮汕菜一起并称为“广东三大菜系”。传统的客家菜多用肉类，主料突出，讲究“咸、烧、肥、香、熟、陈”。

要说最具代表性的客家美食，那就非“梅菜扣肉”莫属了。扣肉的皮经过油煎后颜色变成深黄，梅菜的香味与肉汁相交融，肥而不腻，是下饭的最佳选择。酿豆腐也是一大代表，这道菜源于北方的饺子，因南方少麦，于是客家先民就想到用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，并将馅料塞进豆腐中。豆腐软嫩，肉馅鲜香，且营养价值极高。待豆腐外皮变得金黄，再放入葱花和香油在砂锅中焖煮，香气四溢，此外还有酿苦瓜、酿茄子，与酿豆腐并称为“煎酿三宝”。

盐焗鸡是客家招牌菜式之一，色泽微黄，鸡皮薄而脆，鸡肉细嫩并包裹着鸡油的芳香。这道菜与客家人从中原历经的几次大徒迁有关，把鸡匆匆杀了后，洒上点盐，放在缸里带着逃难，久而久之，就形成了现在的客家盐焗鸡。

新快报探店活动还将继续，关注公众号“新快消FEEL”可以获取第一手活动资讯和报名详情，先到先得哦！爱美食、爱生活的吃货们，快快加入我们吧！

新闻推荐

广东职业教育10种升学方式

3+证书1中职升高职高职类高考，又称3+证书考试，是高等职业院校招收中等职业学校毕业生而实行的一种“3+专业技能课程证书”...