带着温度的鼠麴粿，让我牵挂◎广东实验中学 初一(12)班 李心妤

提起家乡美食，潮汕鼠麴粿淡淡的野草清香便会勾住我的味蕾，勾起我对爷爷奶奶的思念，勾起我们对家乡的依恋。

每逢过年，我们和大伯父一家总有一件事牵挂在心头，那就是团聚在爷爷奶奶家一起做鼠麴粿。我们围桌而坐，眼睛在各种备好的原材料中穿梭，有乌黑发亮的芝麻，炸好的金灿灿的花生粒，有冰清玉洁的冬瓜丁，今年竟然还有雪花般柔软的椰丝和白白胖胖的爆米花。奶奶每年都变换着花样给我们做，所以每次吃到鼠麴粿都要展开一场关于味道的辩论。味道在不断更新，不变的是在这一份熟悉的记忆中浓浓的乡情。

鼠麴粿的制作过程并不复杂。先是和面，然后加入少量油和红糖，这样制作出来的粿皮会更加亮泽和香甜。粿皮散发出的幽幽野草清香似乎要将游子的思绪带往故乡，攀上那常年云雾缭绕，气象万千的凤凰山顶。

接着，就是我最擅长的制作鼠麴粿部分了。捏一个手心大小的粿皮，中间戳开，捏成碗状，小心地将馅料放进去，闭合后，较为平整的一面朝下，放进粿印里。使用粿印也有讲究：由中间慢慢地挤压到粿印边缘，将粿印朝下，往手上轻轻一敲粿印边，一个粿便印了出来。这样做出来的粿皮才会厚薄适中，口感上好。最后把鼠麴粿放在裁剪好的香蕉叶上，放到炉子上大火蒸。在等待时，便会生出对美味的无限遐想。

15分钟后，一盘热滚滚的鼠麴粿便新鲜出炉了。深绿色的外皮，软糯糯的，在柔和灯光和袅袅蒸汽的衬托下，像极了一条优雅的墨绿色长裙，灵动飘逸。鼠麴草香氤氲在空气中，挑动味蕾。当鼠麴粿轻触舌尖，那种香气便扑入胸腔，流动在血液里。一口咬下，深绿外衣便被划开一道口子，里面的馅缓缓地往外流，露出乌黑发亮的芝麻和金黄的花生碎。将馅含入口中，软而不糊，覆在味蕾上，鼠麴粿的味道越发浓郁。慢慢咀嚼，馅料的味道逐渐渗透，甜而不腻，有芝麻末和椰蓉的柔软，也有花生粒的爽脆，不同味道的组合，让鼠麴粿的口感软硬兼并，齿间留香，回味无穷。

餐桌上，爷爷继续着鼠麴粿的故事。当年潮汕地区百姓流离失所，饥寒交迫中用于充饥的果腹食物，如今走进了潮汕的千家万户，成为潮汕食文化不可或缺的一部分。曾经的苦日子已经过去，如今国泰民安，家家户户过上了幸福安宁的生活。不变的是，鼠麴粿蕴藏的暖意萦怀的家乡味道，成为了传统文化的绳索，将后人的心与祖辈的心牢牢地连接在一起，铭记历史，传承家风，把乡思播种在每一个游子的心里。

我喜欢鼠麴粿，因为它是带着温度的鼠麴粿，让我牵挂，让我心中充满暖意。

新闻推荐

“麻辣”乡情◎广东实验中学 初一(13)班 周稷

◎广东实验中学 初一(13)班 周稷