鹅肉搭配乌梅和山楂，养生效果更佳

广东省第二中医院中西医结合主任医师

指导专家

黄汉超

记者殷鑫通讯员金小洣

说到滋补，最为常见的食物就是鸡、鸭、鹅。广东人尤爱吃鹅，民间流传一句话，“没有一只鹅能游过珠江”，可见广东人对鹅的喜爱。那么，鹅肉能起到什么样的滋补效果？吃的时候有何注意事项呢？

鹅肉：高蛋白、低脂肪、低胆固醇

鹅肉营养丰富，营养师们更是将之称为理想的健康食品，含有高蛋白、低脂肪、低胆固醇。

据介绍，鹅肉含蛋白质、钙、磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。且鹅肉不仅脂肪含量低，品质还很好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。同时，鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

广东省第二中医院中西医结合主任医师黄汉超介绍，从中医角度看，鹅肉较滋补，是很好的养生食材，《本草拾遗》记载：主消渴，煮鹅汁饮之。可见古时消渴症状，就提倡饮鹅肉汤。从现代医学角度看，糖尿病患者后期很容易消瘦、营养不良，吃鹅肉可起到滋补作用。

但需注意的是，鹅肉多吃容易上火。有几种情况，吃鹅肉不仅不滋补，反而可能使得病情恶化，包括：1.长疮痈者；2.痛风性关节炎患者；3.痰热咳嗽未清者。

糖友吃鹅，乌梅和山楂更搭

黄汉超指出，糖尿病患者适宜气阴双补，在烹煮鹅肉时，建议搭配乌梅或者山楂，美味可口又养生。

推荐食谱：

①乌梅鹅

【材料】：乌梅5个，枸杞子20克，鲜淮山100克，鹅肉500克，陈醋、姜蒜适量。

【做法】：鹅肉斩件，先用盐、酱油、生粉腌制片刻，姜蒜起锅，爆炒鹅肉；再加入适量陈醋、水和乌梅、枸杞、淮山，大火转小火炆煮1小时后即可食用。

【功效】：滋阴生津，益气扶中，有很好的滋补肝肾功效，对表现为乏力、口干的糖尿病患者有较好的辅助治疗功效。

②土豆烧鹅肉

【材料】：土豆200克，胡萝卜1条，鹅肉500克，山楂20克，柱候酱适量，姜蒜适量。

【做法】：鹅肉斩件，先用盐、酱油、生粉腌制片刻，姜蒜起锅，用小火边爆炒鹅肉边加入柱候酱和酱油；鹅肉沾满酱料后，放入水、土豆、胡萝卜和山楂，大火转小火炆煮1小时后即可食用。

【功效】：健脾开胃，生津解渴。土豆有很好的健脾作用，并且能增香，胡萝卜清热凉血，能制约鹅肉的部分热性，和鹅肉一同炆煮，对表现为食欲不振、口干乏味等脾胃虚弱型糖尿病患者有一定的调理功效。

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