陈皮入馔，香气别样

一夜春雨后，广州的气候变得又潮又湿。正因如此，广东人的饮食从来不乏祛湿健脾的食材，有理气健脾功效的陈皮正是其中之一。广东人向来喜欢用陈皮入馔，陈皮鸭、陈皮红豆沙、陈皮骨、陈皮蒸鱼……撒上一点陈皮，粤菜中便增加了一种别样的香气。

陈皮排骨

食材：排骨（150g）、新会10年陈皮（2块）

调料：盐（2勺）、生抽（2匙羹）、料酒（1瓶盖）、冰片糖（适量）

步骤

1.将排骨先用盐、生抽和料酒腌制半小时，腌入底味。

2.将泡过两道水后的陈皮切成小粒，与排骨一起腌入味。

3.烧热油锅，将排骨放入180度热油里，慢慢炸至金黄色，捞起沥干多余的油分。

4.取一平底锅，放入敲碎了的片糖粒，以中火慢慢将糖炒融化。

5.将排骨倒入炒锅里，将排骨裹上糖浆的金黄色，慢火让汤汁变得更为粘稠。

6.熄火后，在排骨上撒上适量芝麻，起锅上菜咯！

温馨提示

A.第一道泡陈皮的水要倒掉，第三道泡陈皮的水浓淡适宜，留来做菜最适合。

B.排骨油炸时火不能太大，慢慢炸至金黄色，口感才会外酥里嫩。

C.排骨炒糖色时要注意火不能太大，否则排骨容易焦。

陈皮牛肉丸

材料：牛后腿肉（200g）、猪油（10g）、陈皮（2块）

调料：盐、糖、生抽、麻油、生粉（各适量）

步骤

1.将牛肉切成小粒，慢慢剁成牛肉末；将泡过水的陈皮切成粒，和牛肉、肥猪肉一起剁成肉末。

2.将陈皮水分次倒入牛肉末里，搅拌完全后，再放入适量麻油、胡椒粉调味，撒入适量生粉。

3.将牛肉末放入大盆子里，反复摔打20次，直至牛肉末释放胶质感。

4.将牛肉用手挤成牛肉丸子，放在泡过水的腐竹上，放入蒸笼里。

5.牛肉丸铺上陈皮丝，中火蒸15分钟即可。最后可以放入适量香菜作为点缀，卖相更好哦。

温馨提示

A.剁牛肉末时加点猪油，牛肉丸的口感会更油润细腻。

B.一边剁牛肉末时，一边注意将白筋挑出来，以免影响口感。

C.陈皮水不要一次性倒入牛肉末里，分次倒入肉末能更好地吸收水分。

撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐

（未经信息时报许可，本版文字及图片，谢绝转载！）

新闻推荐

元宵节敬老爱心摄影活动在广州举行 一张照片留下的岂止一份温情

图为元宵节敬老爱心摄影活动现场，参加活动的长者个个都笑逐颜开。信息时报记者冯今宁摄信息时报讯（记者冯今宁）昨日...