南昌人的年夜饭怎么吃？风风火火大采购 无辣不欢吃年饭

在南昌人的年夜饭桌上，藜蒿炒腊肉、粉蒸肉、啤酒鸭、瓦罐汤都是颇具特色的菜式。

顶着“无辣不欢”的标签，江西人在筹备过年这件事上也显得风风火火。在南昌，“迎新年”这件事从年前一周就开始了。

买买买！提前一周置备年货

距离年三十还有几天时间，来自江西各地的男女老少会奔至省内最大的批发市场———洪城大市场采购年货。在位于南昌的洪城大市场里，春联、灯笼、衣帽、鞋袜、食品、锅碗瓢盆……丰富的货品种类满足了大家对于年货的想象。

批发市场的热闹可以从当天早晨8点一直持续到下午6点。“采购大军”的标志之一是人手一个的黑色塑料袋，这个袋子不仅容量大而且结实，置备的所有年货都可以塞进去，只看敦实与否，就知道今年的年货是否配齐了。商贩们纷纷打出了“一年最低折扣”，只为尽快把货品销售完毕，换成现钱回家过年。

批发市场的人流会一直持续到年廿九这天。当天傍晚6点一到，电闸拉下，市民满载而归，商家忙着收账、点数，热闹了好几天的市场也沉寂下来。

市民和乡亲们到了晚上也不能闲着，奔赴炒货店开始挑选坚果年货。开心果、巴旦木、瓜子、红薯片……和其他城市不同，南昌人买坚果从来不需要去超市，而是在自己相熟的炒货店选购，边品尝、边挑选，这些坚果在年后的几天都将成为接待亲朋好友的物件。把年货搬回家后，最后一天的年夜饭大作战也要来了。

吃吃吃！数十款菜式无辣不欢

年三十的一早，农贸市场已经涌来了不少市民。这一天大家会起得格外早，只为率先拿下活物。赣菜名气不大，也没能排上“八大菜系”，但对于当地人来说，年夜饭绝不含糊。鸡鸭鱼肉是必备款，甲鱼、黄鳝等也得收入囊中。此外，藜蒿作为鄱阳湖沿岸盛产的野菜，也早已成为江西人餐桌上必不可少的一道菜。配几片腌制后又暴晒过的腊肉，以及一小把韭菜，其中滋味是当地人的心头好。

牛肉、猪肚、猪舌、鸡爪、豆干都将用于制作卤菜。猪舌头在江西又称“招财”，而鸡爪则被称为“金钱爪”，这些有着美好寓意的食材也是过年需要提前准备的“好意头”。由于大部分市场年后都要放三天假，乡亲们自然也要提前备货。不论肉菜，看中了就不再矜持。

值得一提的是，辣椒是江西人做菜不能少的一道辅料，小米椒、二荆条、彩椒等都来上一份。江西当地特产的余干辣椒因为辣度浓烈且呛口，成为了辣椒炒肉必备的辅料之一。

年三十这天下午，家族成员们会纷纷聚集在一起洗菜、摘菜。傍晚时分，厨房成为了厨师们的战场。重油、重盐是江西菜的特色，大火热锅后，一勺油下去，先将配菜炒出香味，再将原材料按顺序倒入锅中，生抽、老抽、盐这几样都少不了。短短几分钟，一盘菜也就完成了。

藜蒿炒腊肉、粉蒸肉、啤酒鸭、瓦罐汤都是颇具江西特色的菜式，卤牛肉、猪肚、猪舌、鸡爪和豆干则依次切片摆盘，率先端上桌。随之而来的是红烧甲鱼、爆炒鳝段等考验火候的菜式。为了中和荤菜的油腻，几种凉拌菜也少不了———莴笋丝、香菜、木耳等素菜在油盐酱醋的作用下，变成了当晚最先被抢食一空的菜品，清爽解腻。接下来，红烧桂鱼、辣椒炒肉、豆泡烧肉、笋丝炒肉、爆炒空心菜梗、清炒小青菜……数十种菜肴端上桌，一家人围坐在饭桌旁，伴随着春晚节目中的那句“过年好”，大快朵颐一番，让人酣畅淋漓。

在年夜饭进行到半程的时候，厨娘又进入了厨房，将鲤鱼形状的年糕蒸上，也叮嘱各位食客每样菜留上一点，图个“年年有余”的好意头。

采写/摄影：南都记者张馨怡

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