吃对春天的时令美味

春笋

清蒸鲥鱼

文/图梅尔

在春暖花开的三月里，只要吃对了时令食物，即使最简单的蔬菜鱼肉，都是一件特别幸福的事情。你可知道有哪些春天的时令美味？让我们一同去看看吧！

[品泥里的春味]

相信大多数人都已在农历春节里经历了不少的“山珍海味”，胃口也显得格外“沉重”。踏进三月，重归自然，品尝泥土中最新鲜长成的蔬菜，也许是初春最好的选择。

有一种蔬菜，它被称为“春天的菜王”，那便是春笋。吃笋，是南方人日常生活里绝对不能少的一个环节。埋在土里不出头的冬笋拉开了“吃笋”的序幕，而嫩滑鲜美的春笋则将“吃笋”这件事带入了一个新的高潮。春笋的涩感没有冬笋那么强烈，吃上去的口感更滑爽，不管是用来炒菜还是炖汤，都十分合适。

说到春天的蔬菜，还不得不提荠菜。荠菜是一种野菜，也是乡野里最常见的植物。荠菜又被叫做春菜，因为它对气温的要求比较低，回春比较早。荠菜本身味道就特别好，香、鲜，适合做馄饨、烧汤，清爽鲜美，能提升食欲。

春天是由寒转暖的时节，这时的细菌、病毒等微生物活力增强，为了增强免疫力，山药、紫甘蓝等都是不可多得的时令蔬菜。其中，山药具有健脾益气、益肾补肺的功效，春天常食可提高机体免疫力，增强巨噬细胞的吞噬作用，利于消灭体内细菌、病毒，起到预防春季流感等传染性疾病的作用。

此外，很多人在春天容易感到疲劳、犯困，西红柿富含维生素C，不仅具有抵抗外界病毒作用，同时还有消除疲劳，解除春困的作用，也是春天时令菜的一个好选择。

[尝水中的肥美]

冬去春来鱼登台。万物欣欣向荣的春天，还因为鱼而复苏，成为最“鲜”的季节！

“桃花流水鳜鱼肥”“三月鲳鱼熬蒜心”……春季鱼鲜数不胜数，笔者今天想着重说说并称“长江四鲜”的鲥、刀、豚、鮰。

鲥鱼是四鲜之首，它椭圆似梭、色白如银，出水即死，极其名贵。鲥鱼是洄游性鱼类，每年清明前入江产卵，此时食用最佳，上市时间仅有20天左右，绝对的限定级美味。其味之鲜，连宋代大吃货苏东坡也不免评上一句“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼”。

刀鱼身披银色鳞片，身形似刀，肉质细腻软嫩，无上鲜美，清代李渔更是称其为春馔妙物。以清明为界，刀鱼被分为“明前刀”和“明后刀”。清明前上市的刀鱼鱼刺绵软，鲜美无比，身价动辄过万元，不过过了清明鱼骨就会变硬，刀鱼也就不值钱了。

俗话说“金秋伺螃蟹，暮春候河豚。”3月一到，老饕们又有盼头了。清明节前，河豚产卵，体内脂肪囤积，鱼肉的肥美达到顶峰，此时河豚皮上的毛刺还非常柔软，胶质丰厚，吃起来非常软糯，无论刺身、红烧还是汤炖，都是一绝。河豚之鲜自古就带着危险和神秘，河豚有毒众所周知，但人工养殖的河豚基本无毒，不过处理仍需谨慎。

鮰鱼就是我们常听说的“江团”，它学名“长吻鮰”，上海叫它“鮰老鼠”，到了贵州，它又成了“习鱼”。鮰鱼兼具鲥鱼之味与河豚之鲜，肉间没有小刺，简直是为被食用而生。春末夏初鮰鱼最肥。目前我们吃到的均为人工养殖，鲜味并不比野生的差。

新闻推荐

海胆与舌尖的最浪漫相遇

肥美的马粪海胆外伶仃岛的海岛肠粉西式夹面包的吃法海胆丼文/图梅尔《伊索寓言》里说过，世界上最好的东...