讲的是饮食经 道的是品馔谈

《肚大能容：中国饮食文化散记》

《寒夜客来：中国饮食文化散记之二》生活·读书·新知三联书店2021年4月出版

萧玖（书评人）

历史学教授逯耀东的研究与教学集中于魏晋南北朝史、中国传统与现代史学，此外，他对中国饮食文化史也颇有研究，而且，他本人还是个美食家。近日，生活·读书·新知三联书店推出了两本他写作的中国饮食文化散记。

豆汁、爆肚、羊头肉……北京美食有着怎样的历史？《红楼梦》中的茄鲞到底是怎样的美食？宋代的樊楼有着怎样的繁华？东坡肉如何支撑苏轼在困境中突围，而牛肉面如何在中国台湾落地开花？在《肚大能容：中国饮食文化散记》一书中，上下五千年的中华美食文化，被逯耀东信手拈来，每一段都是一个动人的故事。

《肚大能容：中国饮食文化散记》是逯耀东过去发表的一些饮食文章的结集。至于肚大能容，当然不限于饮食一隅。作者上北京、下江南、走关中、入中原、返台北，可谓是遍访佳肴美膳，忽而“去来德兴馆”，忽而“富春园里菜根香”，正乃“馋人说馋”，让读者忍俊不禁之余难免食指大动。更殊为可贵的是，作者把这份经验与历史、文学融会贯通，在大快朵颐的文字里，讲的是历史名城的饮食经，道的是诗词文赋的品馔谈。实在是一本不可多得的饮食文化著作。

逯耀东在本书的后记中记述道：“各地菜肴，都有炒什锦一味，就是将不同的材料，置于锅中或炒或烩成菜。这本书写的虽然都是饮食，但却很驳杂，故称为散记。至于肚大能容，当然不限于饮食一隅，尤其适合我们现在生活的这个空间。我们生活的空间，地狭人稠，人挤人。我唯恐这样挤来挤去，挤得心胸越来越狭窄，长此以往，一切都挤得缩小了。中国饮食虽是小道，却有深厚的文化基础，非仅茶余饭后的谈助而已。”

《寒夜客来：中国饮食文化散记之二》是《肚大能容：中国饮食文化散记》的续篇，作者在后记中称“更辑旧作，兼有新探，勒成一书，经续前编”，透过历史的考察，文学的笔触，将饮食生活的琐细与社会变迁相衔接。值得一提的是，作者井未单纯介绍美味珍馐及做法，而是对民间俚食抱欣赏赞许态度，体悟百姓的生活情趣。书中旁征博引，追索饮食渊源；文思典雅，学养与才情并茂。其笔下的饮食故事多有一份真切而醇厚的历史沧桑感。封面有王世襄的题签，正文中有张充和和唐吟方的插画，互为映照，饶有情致。

之所以叫《寒夜客来》，逯耀东看重的是一种意境。宋人杜耒《寒夜》有“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”之句。寒夜朔风，拥被难眠，突有故人到访，披衣而起，倒屣相迎。然厨下无余肴，柜中无陈酿，于是铲雪融水，发火煮茶。茅舍外雪压寒枝，悄然自坠，竹炉里松炭星火，四溅有声，釜中茶汤鱼眼乍现，此时风宁月朗，更有数点疏梅映窗，又是另一种境界。

新闻推荐

我国目前城乡持证残疾人就业规模超过860万人

新华社北京5月16日电（高蕾、袁晟）目前，我国城乡持证残疾人就业规模超过860万人，每年约40万残疾人参加政府补贴职业培训项目。...