特色小吃 杏仁飘香

杏仁美容养颜，多种以它为原料的特色小吃，好吃又营养。杏仁豆腐是北京夏令小吃，凝脂如玉的杏仁豆腐冰镇后盛于青瓷小碗，兑入桂花糖汁，红樱桃、葡萄干点缀，清雅又惹人。烈日下，赶路的、逛街的，路过小吃店不免买一碗解馋，冰凉甜蜜直沁心肺，焦躁的心立刻清爽起来。

杏仁豆腐流行民间，宫廷也食用，爱新觉罗·浩在《食在宫廷》中提到制法：“杏仁80克，白糖150克，琼脂25克。用开水将带皮的杏仁浸泡3分钟，剥去皮，用水冲洗干净，加水磨成杏仁浆，滤去杏仁渣。加水将琼脂上火化开，兑入白糖50克，煮10分钟后倒入杏仁浆，煮开后即将杏仁浆倒入器皿中，撇去浆面浮末，然后让其冷却凝固成杏仁豆腐。把白糖100克倒入锅内，加水，将锅上火煮成糖水，出锅后晾晾，将冷却的杏仁豆腐用小刀切成斜块，放小碗内，从碗边倒进糖水，杏仁豆腐即浮在水面。”近年做法有所变化，多加入樱桃、桃等水果，味道多样，但以牛奶为主料，不用杏仁粉，多用杏仁精，虽有杏仁味，却无润肺清热之功，口感虽满足，却不免留憾。

杏仁有“坚果之王”之称，含丰富维生素E、膳食纤维、单不饱和脂肪酸、优质蛋白质、钾、镁、锌、铁等微量元素，一把杏仁可提供人体一天所需维生素E的大半，杏仁皮中独特类黄酮组合是维生素E的“亲密战友”，连皮一起食用，抗氧化功效更好。

以杏仁为主料的京味小吃杏仁酥，也特别好吃。扁圆、棕黄，酥松绵软，烤炉一打开，香味扑鼻。新出炉杏仁酥有自然优美的裂纹，底面是迷人的麦黄色，内里呈可爱的小蜂窝，入口即化，杏仁的清香在口腔里久久萦绕，心情愉悦。

杏仁酥

食材:低筋粉300克、熟杏仁90克、橄榄油130克、细砂糖120克、全蛋液90克、泡打粉6克、小苏打3克。

做法：料理机将杏仁打碎成粉，备用；倒入橄榄油（或色拉油），加入细砂糖、全蛋液，搅拌均匀，筛入低筋粉、泡打粉、小苏打等，倒入打碎的杏仁粉，拌成团；将粉团分约20克每小份，逐一揉圆、压扁，饼胚中间按上一颗杏仁。将饼胚放在烤盘上，同时在180度上下火预热烤箱；给每一个饼坯刷上一层全蛋液，放入烤箱中层，设置180度，时间设置20分钟，最后几分钟要观察烤箱，饼酥的表面变成金黄色即可。几分钟后移到冷却架上冷却，酥脆酥脆的杏仁酥就制作好了。

（林颖辉）

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