法式甜点+冰酒夏日午后来点甜头来点酷

来源:东莞日报 2021-06-06 10:31 http://www.kcqsx.com/

■玫瑰覆盆子慕斯■牛轧糖慕斯■搭配合适的冰酒

夏季午后的疲惫和困倦，需要一些小甜头来调剂，迅速启动“满血模式”。下午茶要如何搭配？每个人都有自己的偏好，今天邀请专业品酒师和法餐大厨介绍法式甜点和冰酒的下午茶搭配，岭南当季佳果荔枝也非常适合甜品制作。

应季水果融入法式甜点

传统的法式甜点比较甜，特别是传统制作的马卡龙，偏甜腻，不符合现代人少糖的需求。LAMAISON美松法式餐厅主厨JACK在保留法式传统甜点制作的基础上，融入了夏季清新元素，进一步改良了甜品的甜度，使其更能迎合大众需求，少糖、较低甜腻感、清爽、无添加，更健康。

具体来说，就是制作方法完全按照法式甜点的要求，保留其地道风味，但在此基础上加入清新的应季水果，增添夏季风格，同时降低甜度。

以牛轧糖慕斯为例，这款来自法国南部的传统乡土甜品，使用了丰富的坚果和果脯，包括开心果碎、榛子碎、杏仁片、糖渍柠檬皮和草莓碎等，再搭配柑橘奶油、香橼甘纳许、康维他蜂蜜蛋糕胚、西柚果冻、百香果冰激凌和蒙特利马尔牛扎冰糕。将蒙特利马尔的牛轧糖做成慕斯状，和牛奶巧克力甘纳许进行组合，用隐藏在甘纳许之间的柑橘奶油，以及底部用康维他蜂蜜制作的蛋糕胚来阻隔牛轧糖独有的香甜，形成爽朗又容易让人接受的口感，同时又保留了牛轧糖的温和和浓郁，成为一道清新不甜腻的甜品。

此外，还可以选择玫瑰和覆盆子来搭配和制作甜品，既有覆盆子的酸甜，又有玫瑰的清香。JACK还特别提醒，当下是岭南当季水果荔枝的适吃季，市民在家也不妨尝试用荔枝制作下午茶甜品，例如，将荔枝果肉切成粒状，和果汁搭配制作成果冻非常清甜消暑。

搭配花香、果香酒

品酒师汪芮熹对下午茶的酒品搭配给出了建议，她介绍，下午茶的甜品口感上偏甜的食物较多，酒品搭配以清新、清爽为宜，比较适合与花香、果香风味浓郁的酒相搭配。

比较适合搭配的酒有气泡酒、冰酒、白葡萄酒、香槟等，这类酒适饮温度较低，口感冰爽，气泡也相对丰富，与夏天的午后更搭配。

■酒品推荐

香丹堡桃红葡萄酒

国家及产区：法国安茹

品种：品丽珠、佳美、果若

建议适饮温度：7℃—10℃

口感：该酒呈现令人印象深刻的红色水果和薄荷的香气，带有水蜜桃、樱桃和草莓的香气，清心爽口。

佐餐建议：该款酒适合单饮，作为开胃酒，也可以搭配餐前菜。

蓝色妖姬起泡酒