端午近 满城粽香飘 食材求新求变，非遗传承人传授“美味秘诀”

本报记者 陈文兰 /文 张苹 /摄

随着端午节的临近，市场上的粽子进入热销期。记者走访发现，相比往年，今年粽子的种类更加丰富，各种馅料的粽子层出不穷，创意不断。除了潮式肉粽、水晶甜粽等传统品种，还有花胶粽、鲍鱼粽、松仁蛋黄粽等新鲜口味，线上线下销售均很火爆。

口味繁多“粽味”浓

端午临近，粽子热销。在各大超市，各种盒装、袋装、散装粽子放在了显眼的位置。

记者了解到，除传统的潮式肉粽、水晶甜粽外，榄香粽、五谷潮粽、九珍素粽、香菇鸡翅粽等等已经悉数登场。“每年粽子上市了我都要买一些回去给一家老少吃，感觉更有过节的仪式感。”正在超市挑选粽子的市民张女士表示，家人喜欢吃潮式手工粽，这种粽子个头适中，口味地道，更能感受到童年的味道。

在庐山路一老字号企业的生产车间，记者看到，粽叶、糯米、五花肉、鸭蛋黄、香菇等食材及辅助工具，整齐地摆放在长桌上。取粽叶，放糯米、鲜肉、鸭蛋黄……多名身穿统一服装的员工飞快地将粽叶折成漏斗状、填糯米压实，利索地缠线打结，一气呵成。随着一双双巧手翻飞，一只只有棱有角的粽子快速成形。

“爱好美食的潮汕人喜欢在粽子食材上不断求新求变。”潮式粿品制作技艺非遗省级传承人郑少君告诉记者，今年的粽子，在口味上出现了不少新花样，像花胶粽、松仁蛋黄粽就是今年的新品种，满足消费者的不同需求。

“材料好，口味就确保了一大半。”郑少君说，粽子好吃有诀窍，她自有一本经，以招牌潮式双拼粽为例，要买上好的泰国糯米，配上当天宰杀的新鲜猪肉，咸蛋黄是来自养殖场的鸭蛋，一个个新鲜敲开，每一道工序都不能出纰漏。

动手包粽包出“幸福味”

记者在采访中还了解到，除了成品粽子热销，也有许多市民选择购置粽叶、糯米等原料，自己动手包粽子。不少市民认为，自己动手，更有节日的气氛。

前几天，诗人紫梦发了条朋友圈，记录自己第一次包粽子。紫梦的爸妈一向对美食有讲究，那天小尝一口后，一句“不错，还有进步的空间”的评价让紫梦开心不已。没想到的是，这条朋友圈引起很多微友共鸣，并引发“包粽子”主题大讨论。

“包粽子看似简单，但要想包好，是需要时间练习的。”在外企工作的肖小姐取出刚蒸熟的粽子说，卷粽叶是很关键的步骤，如果动作不到位，糯米则会漏出来，又得重新返工。“这是刚出锅的，你试试看。”记者剥开热腾腾的粽子，晶莹的糯米裹着喷香的五花肉和沙沙的蛋黄，一口下肚，浓浓的幸福感涌上心头。

“我们包的不只是粽子，还是快乐，现在很多年轻人都忘记这些传统的东西了。”姚阿姨居住的小区，日前，组织业主们举行包粽子活动。大家边包粽子，边聊端午节的一些习俗。“吃自己包的粽子，感觉特香”“第一次尝试包粽子，只要不会散就很开心了。”参与活动的居民们都十分开心。在姚阿姨看来，过节不能只注重形式，更要注重内涵，通过亲手包粽子，可以让更多年轻人和小孩体验中国传统文化。

传统粽子“线上”焕活力

登录淘宝等电商平台，记者看到，网上的外地粽子市场，品种多样，口味丰富，既包括原味、蜜枣、鲜肉、豆沙等传统味，还有大黄米、梅干菜、红烧排骨、八宝、杂粮等创新口味，除了散装粽子，还有各类粽子礼盒。

“新冠肺炎疫情暴发后，越来越多的中老年消费者习惯于网购，一些在线下门店购物的老顾客也成为新网友。”一老字号的经营者告诉记者，网络促销、直播带货等形式推动销售的增长，传统粽子在线上觅得更大机遇。

“突破区域限制、占领销售先机，是线上销售最大吸引力。”多位粽子品牌的负责人表示，传统的销售渠道不可能涉及那么多城市，今年他们加快在网上渠道的布局，就是希望通过网络拓宽覆盖渠道，同时吸引更多的年轻消费者。市民林女士告诉记者，她家有不少亲友在外地，为了方便，今年在网上购买本地出品的粽子，直接发货到亲友家，省了不少事。有关人士也提醒市民，网购粽子切记要选择正规的网购平台和信誉度高的网店。

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