叹着空调吃焖锅最爽不过冰遇火

来源:东莞日报 2021-06-11 10:52 http://www.kcqsx.com/

■老醋六样■蹄筋烧海参■烟台海鲜焖锅■大连鲍焖土豆■花椒鳝鱼■陈皮排骨■春暖花开水果凉菜

连日高温闷热，美食要有点新花样来开胃。近日山东老家推出系列应季新菜，将北方海域应季的海鲜和蔬果带来岭南，海鲜为主，加上焖煮酱汁的调味，为闷热的夏天带来全新的打开方式，让这个夏天“焖”而不闷。

低温海域海鲜新鲜槐花包子

山东老家的北方海域应季海鲜，让从小吃南方海域海鲜的食客可以细品南北海鲜的差别。

负责新菜式研发的大厨是山东老家富民分店的厨师长姜鹏程，据他介绍，夏季是吃海鲜的旺季，山东当地能吃到的海鲜也非常丰富，例如特有的红蛰头、海参、烟台小海螺、金昌鱼、黄花鱼、白贝、花螺、大连鲍鱼等。姜大厨介绍，北方海域的水温较南方更低，海鲜生长的周期相对更长，有的要经历3年的生长周期才进行捕捞，这类海鲜的口感会更鲜，还能品到海水的微咸回味。

此外，应季蔬果也是非常难得的消暑食材，例如来自海阳的白玉黄瓜，无需额外调味，直接清水洗净啃着吃，清甜、香脆且无渣；红皮花生、红皮洋葱，还有新鲜的槐花都值得收集起来，加入肉馅制作成槐花包子，是独具槐花口感的鲜美风味。

叹空调吃焖锅冰火两重天

日常来说，夏天更适合吃清爽的菜式，但姜大厨却要反其道而行之。他介绍，夏天叹着空调吃火锅在四川很常见，冰火两重天的享受，山东菜也能做到这一点，随着火热、滚烫的焖锅上桌，锅内食材在高温的炙烤下激发出别样的鲜美味道。

食材选择也别有山东风情，海参无需过多调味，加入新鲜的章丘大葱和富有嚼劲的牛蹄筋调剂，放入加温至300摄氏度高温的石煲内，焖煮丰富食材混合的香味在揭开石煲盖的一瞬间释放出来。

除了可以焖海参，还可以焖鲍鱼和各种鱼鲜，还有鲜嫩可口的鳝鱼，加入花椒调味，放入加温至250摄氏度高温的石煲内，通过高温作用，让鳝鱼吸收花椒的特别香味，成为一道麻辣鲜香的焖锅菜式。

高温焖煮，让食材充分融合，石锅又能很好起到保温作用，即便叹着空调，焖锅的美味也不会因温度流失而打折。

■新菜推介

老醋六样

采用山东红蛰头、海阳的白玉黄瓜、鲜活的沙虾，加上皮蛋、洋葱、小个红皮花生一起凉拌而成，清淡爽口，醋香开胃。

蹄筋烧海参

选用烟台长岛的渤海海参，海参的生长周期一般为3年，加上章丘的新鲜大葱和牛蹄筋，放入300摄氏度高温的石锅中，充分感受葱香浓郁，软糯香滑的口感。

盐焗烟台小海螺