菊花宴，踏秋而来

菊花鸭嘴鱼球极具特色。菊花和蟹都是秋季时令美食。菊花焗水律蕴含着店家的巧妙心思。文/文韬图/黄玉婷

十月中的水乡民众凉意渐生，自然丰门前已经繁花似锦，一盘盘金灿灿的黄球菊花分外夺目，而紫色、鹅黄的小雏菊则如瀑布般倾泻而下，仿佛想与池水来一次亲密的接触。左侧的温室大棚内更是姹紫嫣红，有多个食用及观赏的菊花陈列其中，供游人食客驻足观赏。据自然丰老板娘刘小姐介绍，她特意在9月末已培育出全市最早花期的菊花，原本1000多个菊花品种经历了台风的洗礼，现还剩下850多种，约4万盆,并建造了温室大棚进行种植存放，以保持食用菊花娇嫩的质感。

这样的花儿看着已经是一件乐事了，何况还能加工成美食，令人期待。今年，自然丰在往年菊花宴的基础上推陈出新，推出了多款新颖的菜式，让人食指大动。

“待到重阳日，正是品蟹时”，这是唐代诗人孟浩然在赏菊尝蟹时的绝句，传为千古佳话。每到菊花盛开的时节，正是螃蟹体壮黄满、肉质鲜美之时。素有“一蟹上桌百味淡”之誉的螃蟹，自古以来就被视为筵席上的珍品佳肴。自然丰把菊花与蟹有机地结合起来，推出一款菊花粥油浸毛蟹（加鸡）。粥油就是将白粥隔渣留水，用这样的粥水来浸鸡蟹会使海鲜肉类更加嫩滑，且粥水内放入了菊花，使粥水呈现天然的黄色，像加入了黄油一样，粥油一说可谓名副其实。粥上桌烧开后，先倒入切件的清远鸡，中火烧开，再放入适量的蟹煮几分钟就可以吃了。橘红的蟹盖令粥的颜色更加明艳，蟹与鸡夹集着花的清香。

在自然丰吃蟹，一定要菊花酒配。此菊花酒用的是小雏菊去芯留瓣，放入48度的白酒中酿制6个月，隔渣后就可开坛饮用。一小杯菊花酒带着微金的颜色晶莹剔透，菊花的香气直入心肺，格外宜人，合着蟹来品可去除腥气，令蟹肉更显清甜。在秋高气爽、菊黄桂香的时节里，相约几位友人或与家人团聚，持蟹赏菊，把酒言欢，确是人生中的一大乐趣。

菊花焗水律这道菜看似简单也蕴含着店家的巧妙心思。据刘小姐介绍，水律蛇是宰净后用菊花水浸泡入味后再行烹制的，焗好后再撒上鲜菊花瓣，菊花性凉能化解水律蛇的热气，混有菊花味的蛇肉丝丝入扣，个中滋味只有吃过才能体会。

菊花沙律用的是黄球及宝幸友爱菊花双拼，黄球是正宗的国产食用黄菊，宝幸友爱则是花如其名，白瓣粉心，自带东洋风情。店家用凉开水洗净花瓣后晾干，加入花生碎、沙律酱作调料，以冰菜垫底，冰菜水分充足，入口爽脆，吃起来略带咸味并有水花溅出，菊花瓣混合花生碎和酸甜适度的沙律酱清香得来口感丰富，赋予沙律新的生命力。

菊花鲫鱼羹用的是一斤左右的鲫鱼，肉起片，骨熬汤，并有水乡特有的竹芋粉做芡，这比一般做羹用的粟粉矜贵得多，而且菊花竹芋粉对人的肠胃比较好，鲫鱼片清甜无骨，怎一个鲜字了得。还有菊花蒸罗氏虾、菊花鸭嘴鱼一鱼三味、醉美排骨也是新菜式，食客们不妨到店一试。

新闻推荐

乐排河启动新一轮排污治理

广州日报清远讯（全媒体记者曹菁）昨天上午，清远市政府调研组调研广清结合部的清远乐排河河流污染整治情况，确保整治排污见成效...