“士林夜市”入驻五星级酒店 在中山吃遍全台湾

精通香草的简伯谚大厨。宜兰最好吃的冰镇鸭赏。大名鼎鼎的卤肉饭让人难以抗拒。卖相诱人的彰化肉圆。屏东原住民石板盐烤山猪肉还原野性味道。姜母鸭的香气也能传出几条街。盐酥鸡声名远播。暌违近三年之久的中山利和希尔顿酒店“台湾美食节”终于又开幕了，这一次同样延请了蜚声两岸的名厨简伯谚，他不仅一手炮制了2015年利和希尔顿“台湾美食节”中的“士林夜市”，此次更是将自己对台湾美食的造诣悉数发挥出来。此次他还表示，将打破“夜市”的局限，向中山饕客一一展现了从台南到台北的诸多美食，据悉此届美食节于8月31日至9月16日，日日可享食材做法都相当正宗的台湾美食，美食节后其中的部分美食还将作为“惊喜嘉宾”出现于自助餐中，喜欢的食客可以时不时地前来“回顾”。

文/记者闫莹莹图/记者徐璇

热热闹闹的夜市美味

此次再次执掌利和希尔顿自助餐后厨的大厨简伯谚，毕业于美国夏威夷餐饮大学，法国蓝带骑士奖荣誉得主，任国际烹饪联合会理事，中华香草交流协会理事长，还曾任台湾“御厨”一职。虽头衔至此，但他对自小熟悉的台湾美食独有情怀与认知，不仅对台湾各地方的美食如数家珍，更对其做法熟稔于心，这样的经验当真是中山食客们的福气。

说起台湾的美食，当然不可少了对台湾夜市的探寻，那里是台湾草根饮食文化的荟萃之地。“纵横”夜市，不仅可以多快好省地纵览台湾美食，还可以对台湾的文化窥视一二。此次利和希尔顿的“台湾美食节”自然没少在“夜市”这一文化名片上做足工夫，没去过台湾的夜市不要紧，大可以到第三层的360°全日制餐厅，感受一下这里精心“还原”的夜市气氛。

有了良好的气氛，自然就有些响当当的夜市美食以飨食客，比如风靡夜市的台北士林夜市大香肠、蚵仔煎、台湾麻油鸡、炸蚵仔酥、姜母鸭、台中卤肉饭等等，据简伯谚介绍，此次共准备了多达五十多道源自台湾的美味，为了让滋味更地道正宗，不仅做法依循正统，一些特别的食材、佐料都从台湾悉数运来。

士林大香肠是士林的美食地标之一，第一家首创的升记士林香肠已有38年历史。据了解，这大香肠的做法其实跟一般香肠没两样，但做得比一般香肠粗大两三倍，一般都是切片吃。由于用料坚持新鲜，烤好后切片，所以无论何时吃，口感都带有肉汁，十分美味。

还有蚵仔煎，做法看上去就是打上土鸡蛋以及豆瓣酱、芝麻酱等调味，而其中的蚵仔则是煎得糯香适口，最喜人的便是翻开来看，便可见一粒粒浑圆可爱的蚵仔肥嫩可爱，视觉味觉上都有着极大满足。

而大名鼎鼎的卤肉饭在此处也是让人喜爱非常，一勺卤肉配上弹糯的米，肉汁都是香绝非常，连打定主意要晚上少吃的同事都忍了再忍，最后还是忍不了那色香味，狠下心冒着高热量的风险开心地吃了一碗，边吃还边赞，称这滋味太好让人难以抗拒。

从南到北，吃出感情

饕餮之中，食客们还有幸迎来简伯谚大厨的亲自推荐。他表示，在这长达半个多月“台湾美食节”中，各类台湾本土美食将会分别以A、B两份餐单轮流与大家见面。

他首先推荐的是宜兰最好吃的冰镇鸭赏。台湾宜兰多雨多池塘，家禽养殖繁盛，从前冰箱还不发家的年月，农家将鸭子宰杀后，用盐腌存，再用柴火熏烤后再慢慢食用，这便是鸭赏最初的做法。现代再做鸭赏，会将菜鸭涂上香料，用竹片撑开加以曝晒，再用果木慢烤，直到鸭子外皮泛成金黄色。鸭赏可以做成许多衍生菜，比如鸭赏油饭、诚味风拌鸭赏、原味鸭赏、凉拌鸭赏或爆炒鸭赏，此次则是以冰镇的形式作为前菜上桌，鸭赏的甜香也体现得淋漓尽致。

简大厨还现场讲了高雄度小月担仔面的故事。担仔面在台湾有百余年的历史了，当地靠海，渔民们在七月到九月的台风季不能出海打鱼，就称为度小月，而当里的担仔面便是帮他们度过小月的食物。面用虾头熬汤，面里也有虾，还有肉燥跟蒜泥，这么鲜香的味道，据说还有日本人专程飞到高雄就为吃一碗小小的担仔面。

随后品尝的是台北的万华熏茶鹅。这道用低温熏熟的美味，在制作过程中用茶叶熏制，丝丝缕缕的茶香慢慢浸润进茶鹅的肌里，每一口都有肉香茶香弥漫，袅袅让人回味。

另一道屏东原住民石板盐烤山猪肉的口感，得到了众食客的一致好评。为了还原当地的野性味道，简大厨也会用当地原住民才会上山采到的野香料，再用台湾当地的野山猪猪肉进行初步的腌制处理，烹制。这道石板烤肉猪肉皮不油，肉质紧实，肉香迷人。

在简大厨看来，台湾的小吃之所以能够保持几十年如一日的美味，是因为他们对味觉上有着自己始终如一的坚守。比如一道出名的小吃，他们会坚持守三代，不开分店，不开别号，只此一家，三代人兢兢业业的将一道美味发展到极致。而这也是他将在此次美食节中体现的“台湾味道”。

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