2018月饼行业大洗牌之下 品牌厂家百花齐放，各出奇招

日威创新研发的水果月饼。每年的五六月份，各月饼厂家已经开始为中秋月饼季准备，敲定当年的主打和新品月饼。如今离中秋只有半个多月的时间了，中山的月饼早已火红开卖，从各大商超卖场可以发现，今年的月饼厂家在坚持传统的同时依然不遗余力地创新，不断推出水果月饼、流心奶黄月，甚至在中点西做上下功夫，力求在竞争激烈的月饼市场分得更多蛋糕。而中山市民也在这种竞争中得以品尝到更多样化的月饼味道。

记者李红

争相创新，传统月饼多种吃法

中秋佳节至，又到一年品尝美味月饼时。东坡曾赞叹道“小饼如嚼月，中有怡如酥”。随着时代的变迁和人们口味的变化，月饼的种类也越来越多。尤其是随着外部消费环境的变化，月饼行业竞争越来越激烈，各大月饼厂家不断在新品研发上下功夫，力求创新突破。

对于今年的月饼市场，业内人士分析，今年中秋在国庆前一周，中秋月饼市场将呈现出销售期启动晚、销售期短、量大等特点。此外，由于人工、原材料、物流等成本上升，售价略有上升，品牌优势企业产销量均会有所上升，但利润空间增长不会很大。

此外，该人士认为，今年整个月饼行业相对于以前的另一大特点就是创新。具体而言，就是在新原料、新工艺的开发应用上有明显创新。一是原材料的创新应用，例如巧克力、牛肉等；二是与地缘产品结合的创新产品，如将广东的奶黄包概念移植到月饼中；三是与时下热点结合的创新产品，例如水果月饼等；四是中点西做的复合型创新产品，如保留月饼的饼皮或馅料，再辅以西点原料。此外，冷冻半成品月饼、现制现售月饼也是一个销售热点。

从记者走访市场来看，上述种种创新月饼都收到不错的市场反馈。在壹加壹超市，记者看到，日威品牌今年依然主推去年创新研发的水果月饼，并且着重强调“真果肉”的口感，而今年更在水果月饼的搭配上巧用中点西做之法，为水果月饼搭配了蛋黄酥和烧果子，盒装搭配不但口味更丰富，也将月饼的食用范围延伸了，让月饼承担起休闲零食的功能。澳门香香去年创新推出的鲍鱼味月饼今年依然受热捧；一知万在推水果月饼的同时，则着重在流心奶黄饼上……各大月饼品牌争相创新，各出奇招。

而实际上，放眼全国，市面上大大小小的网红月饼层出不穷，小龙虾、肉松咸蛋黄、珍珠奶茶口味……几乎每隔一段时间都会掀起一股热潮。不过，中山月饼界的创新看上去“规矩”许多。对此，中山资深月饼师傅认为，月饼不能守旧，但也不能为了潮流加入过多糖浆、奶油、变形淀粉或者其他网红材料，将潮流凌驾于健康和口味之上。

怀旧风起，鲜食月饼受追捧

对从小吃月饼的人来说，纸包的热乎乎新鲜月饼是美好的回忆。而在很多城市，新鲜热辣的鲜肉月饼则会惹得人们宁愿大排长队也要吃到，鲜食月饼逐渐成为人们的“新宠”。

去年，中山富华食品试水推出的纸筒鲜做豆沙月饼，反响热烈。今年，富华鲜食月饼品种增加，共有五种供市民选择。豆沙、伍仁、黑芝麻古老依旧，果仁、金腿浓郁登场，每种都需要提前预订，保存周期也仅为一个星期。消息一出，记者身边的年轻人纷纷尝鲜。

像富华的筒装月饼一样，如今的月饼包装越来越注重环保时尚，已经不再像往日那样“过度”。即便是精装礼盒，也多以设计取胜，而不再依靠繁复的材料。老品牌一知万就极力推广“简装月饼”，今年更在散装月饼上下功夫，推出散装流心系列，主打家庭消费市场。从记者在壹加壹超市了解到的情况来看，散装月饼占到了月饼销售不小的份额。

记者在壹加壹同时注意到，由于广式月饼盛名在外，许多在中山工作的外乡人选择提前给家乡的亲戚朋友邮寄月饼以表乡情。这部分的销售份额逐年增长，壹加壹更是提供了满额包邮和免费帮寄服务，十分贴心。

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