平易近人 私厨湘味

私房焖土鸡，重在好食材。白萝卜丝炒牛肉，清甜中透出牛肉香气。女性最爱的煎鸡蛋焖鱼鳔，非常鲜美。生炒黑山羊肉，肉香带有嚼劲，很多人爱吃。包房内环境清雅，适合三五知己小酌。私房焖土猪，表皮Q弹，猪肉香嫩。攸县豆腐，有浓浓的豆腐香，肉质软而弹。试菜食单

煎鸡蛋焖鱼鳔

私房焖土鸡

白萝卜丝炒牛肉

攸县白豆腐

焖香猪

湖南血鸭

生炒黑山羊肉

金湘玉私房菜开在途经金钟水库的路上，身为老板之一的曹小波，家乡在湖南耒阳，来中山十余年，他开过广告公司，做过品牌宣传，出于对家乡风味的眷恋，一直筹划着要开一间属于自己的湘味餐馆。2017年，他终于将湖南私家菜餐厅“金湘玉”开了起来。

曹小波说，对于湘菜他是一个实打实地吃货，对地道的家乡味恋恋难忘，几乎吃遍了中山大大小小的湘菜馆，但乡愁就是这么一件难解的事情，那些为了辣而辣、为了凸显湘菜所谓的风味，而显得过于辣且油腻的菜式，始终都无法解开他心底的乡愁。“我眷恋的是家乡的味道，也是家常的味道。”在他心里，湖南人食辣而不嗜辣，随着口味的变迁，湖南菜也不再以“辣到没朋友”作为自己的标榜，重原味、重食材开始成为新派湘菜的追求，也正是基于做一桌健康湘菜、有家的味道的湘菜的初衷，他将金湘玉私房菜开了起来。

文/图记者闫莹莹

从家乡采购当地食材

有了现代物流的便利，金湘玉得以在中山引领着食客尝遍湖南各地的“尖货”，新鲜、野味、家乡味，在曹小波看来，好食材一定是应季的，而且来自原产地，豆腐和香干一定要产自攸县的，小香猪也一定产自湖南的农户人家，土鸡更是要满山遍野跑过吃着虫儿稻米长大的，秋冬两季餐桌上大热的羊肉，也要选用肉质细嫩味道鲜美的黑山羊。

在曹小波看来，一个菜系的特色，不仅是特色的烹饪手法，更是特色鲜活的当地食材所成就的。攸县豆腐的材质与工艺他地无法复制，而瘦肉厚、纤维细、脂肪颗粒小、香味浓郁的香猪做出来的菜肴，色香味上都能秒杀普通猪肉，更别说产自湖南当地的时鲜时蔬，也只有在最恰当的季节与时令，才有着最为可贵的饱满与丰盛。

比如这里的私房焖土鸡与私房焖香猪。首先，好的食材已决定了一半的口感，余下的便是对烹饪的考验。本着遵循原味、将食材优势发挥至极致的本心，厨师在炮制食材时，对佐料的运用都十分克制而“节俭”，厨师不会刻意“炫辣”，每道菜的辣味家常而适量，以健康为重，并且不用味精是最基本的素养，少盐少油能烹出原味是基本要求，在此基础上发挥出食材原本的鲜香美味，则是更高级别的境界。

因此，焖土鸡中能尝到鸡肉的鲜香嫩滑，汤汁尤其醇厚，焖香猪中能尝到浓郁的酱香味，鲜香可口，火候焖得恰到好处，表皮Q弹汁水丰润，与猪肉香嫩而不柴，与汁水交融在一起，显得软香可口。

做出一家人都爱吃的私房菜

对于一家人来说，女性的口味可是一定要顾及到的。那么不妨试试这里的煎鸡蛋焖鱼鳔。鱼鳔中含有生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的好食材，而且易于吸收。它能以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。在中国的汉代即有药书有记载“鱼鳔”作为药用的功效；到了唐朝已作为贡品之一，中医理论认为：“鱼鳔”具有滋补的功效；是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼鳔”中含有海量的维生素族群，和多种微量元素，其中维生素A含量超过其他鱼类产品，对美容补钙都很有好处。一道煎鸡好的食材已决定了一半的口感蛋焖鱼鳔，便是将鸡蛋的鲜美与鱼鳔的营养完美地融合到了一起。

若是想念辣味，大可以来份湖南血鸭试试。新鲜的青头鸭鸭肉，加上入味的鸭血，鲜辣的湖南本地椒，都让人辣得上瘾而且欲罢不能。

而白萝卜丝炒牛肉、生炒黑山羊肉，都将辣度控制得非常好，肉香嫩带些嚼劲，相信一家老老少少都会爱上。

颇让人意外的是攸县豆腐，这样的豆腐在南方的小城真的很难吃到，嫩而带着浓浓的豆香，带些软带些弹性，口感非常之好。

美味好吃，必然会有人在意价格，这里人均60到70元的价格，是大部分家庭都能接受的价格。而作为一家私房菜，当然食材不止于此，山珍野味也是可以多多点的，想要改善家常餐桌内容的当真值得一试。

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