不可错过的斗门鲜味

酱米焗奄仔

金汤果仁海鲈

豉油皇焗白鸽鱼

粉丝禾虫

文/图梅尔

11月14日，由羊城晚报联合珠海市斗门区文化广电旅游体育局共同举办的大型系列美食活动——“羊晚带你品味斗门”走入了珠海市斗门区白蕉镇，由羊城晚报读者组成的羊晚“霸王餐”美食团在白蕉镇拥有13年历史的金胜酒楼饱餐一顿，并给出了最真实客观的评价。白蕉海鲈、白鸽鱼、禾虫、莲藕……一道道斗门当地特色鲜味让人印象深刻，让我们看看他们到底怎么说的！

江西的袁新辉：

在来斗门前，我并不知道有种鱼叫白鸽鱼。光听名字，想象这条鱼可能长得像白鸽那么白，又会飞又浪漫。但当金胜酒楼的大厨端上这道豉油皇焗白鸽鱼时，给我直观的感受，它貌似就是泥鳅。

事实上，它并非泥鳅，也不会飞。当地人告诉我，它是经常藏身于滩涂稀泥中的一种小鱼。大厨说，小时候和同龄人一起去斗门有滩涂的地方捉白鸽鱼，已成为脑中挥之不去的童年记忆。而抓来的白鸽鱼的做法最常用的就是油炸或者是煎焖。端上来的豉油皇焗白鸽鱼的做法先烧热沙锅，落重油，爆香姜、葱等垫底，再铺上调好味的白鸽鱼，干焗至熟。

一口咬下去，给我的感觉是，如果用油炸吃，可能会更香脆，但会破坏鱼肉鲜美的本味，而这道豉油皇焗白鸽鱼，则把油炸的香和焖的鲜甜完美结合起来。吃完整条白鸽鱼，感觉特点是软香，闻起来很香，咬下去既有煎过的鱼皮香味，又保留了相当水分的细嫩肉质，一股清鲜而非浓郁的香味扑鼻而来，忍不住大快朵颐。

广州的Kevin：

感谢羊城晚报组织的品味斗门美食活动！金胜酒楼是斗门白蕉镇当地一家老字号，出品以当地特色菜为主，也提供早茶早点，新开设的分店主打椰子鸡也值得一试。这次体验的菜品共有13道，非常的丰富，诚意十足。个人最喜欢的是脆皮烧肉，精选五五开肥瘦相间的五花肉，切块适中，口感饱满不腻，最惊艳的是那一层炸得酥脆的猪皮，一块入口，脆香十足，唇齿留香。当地产的海鲈鱼片配南瓜，搭配坚果仁碎末，鲜润可口，营养丰富；芝麻鸡外皮酥脆，鸡肉质地结实鲜嫩，数鸡腿最好吃；吊烧牛仔粒，牛仔粒鲜嫩而牛味浓郁，笔架造型创意满分；禾虫烩粉丝，禾虫外表焦酥而没爆浆，非常考验厨师功力；花蟹炒饭，加入了松露、鹅肝碎末和蟹柳一起炒，鲜香可口；椰子鸡煲，当地走地鸡，肉质结实，加上纯椰汁椰肉不加任何水煲制，怎一个鲜甜了得；还有上汤西洋菜、粉藕烩猪腩、虾蟹贝杂烩等菜品，都是精选当地的时令食材，味道很好，都有不错的体验。珠海斗门美食多，等着你来细品评说！

珠海的峰少：

“江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里。”光听古代诗人范仲淹这首诗的意境，就想尝尝美味的海鲈鱼。

白蕉镇位于珠江出海口西岸，西江水系多条支流在这里与海水交汇，形成独特的咸、淡水地带，最为适合海鲈的繁衍生长。金胜酒楼的大厨自豪地告诉我，全国每卖3条海鲈鱼，可能就有一条产自白蕉镇。而相比其他产地的海鲈，白蕉海鲈的脂肪含量更高，肉质更加鲜嫩；其色更白，最重要的是，白蕉海鲈只有鱼香，没有土腥味。

自己以前在酒楼也吃过海鲈，以为和以前一样，端上来的无非是一条清蒸鲈鱼或煎炸的鲈鱼，要不然是一道以海鲈鱼为料做的酸菜鱼，但是当一道金黄中透白、绿意点缀的美味端上桌时，自认为吃过很多鲈鱼菜式的我，硬是没认出来这是一道产自白蕉的海鲈菜。原来，经过金胜酒楼精心炮制，这道名为金汤果仁鲈鱼中的金黄是以焖汁打底，辅以黄色的南瓜、绿油的青菜，再把肉质肥厚刺少的鲈鱼切成片，点缀在南瓜上。一口咬下去，既有南瓜的清甜软糯，又有海鲈鱼的鲜美。

大厨告诉我，“白蕉海鲈”和蔬菜的搭配更为养生，营养丰富，同时具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有补益作用；此外，准妈妈和产妇吃鲈鱼既可补身、又不会造成营养过剩导致肥胖，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。因此，这道老少皆宜的养生菜，在该酒楼备受食客们的青睐。

珠海的李若申：

吃霸王餐啦！地点就在白蕉镇的金胜酒楼，它自2007年开业至今，已有13年历史，粤菜菜系，喜欢的朋友可以过去品尝哦，分量绝对管饱，绝对对得起它的价格，味道也非常好！

其中，芝麻鸡、吊烧牛仔粒、让人大流口水，芝麻鸡是金胜的招牌菜，皮脆肉嫩、汁水饱满，经陈年卤水的浸泡，12小时的风干，荔枝木的炙烤，透出一股荔枝木的清香，芝麻鸡香气四溢上桌趁热吃才不算辜负它，一串串吊烧牛仔粒，在笔架上冒着轻烟，牛仔粒经特调香料，腌制入味8个小时，高温烤制后，口感嫩滑、多汁又Q弹，牛仔粒的浓郁香气，入口便迅速占领整个口腔，鲜嫩脆口的苹果、菠萝、彩椒画龙点睛，五彩缤纷的蔬果解除了烧烤的油腻，让人爱不停口！感谢遇到美食！

中山的袁袁：

美食走进斗门，白蕉金胜酒楼品尝一番！让我倍感满足！

今天吃了一道从未吃过的美食。酱米焗奄仔——这道菜色泽很好！鹅肝黑松露蒸米饭再加上正宗的海蟹和蟹柳一起来焗，蟹膏非常的多，吃起来会有一种嫩滑香蜜的感觉！蟹肉也很饱满，甜滑可口，米饭香香的，很不错！此外，招牌菜芝麻鸡，皮脆肉嫩，上面裹上一层白芝麻，烤得脆脆的，别有一番美味，真的是值得一尝！

珠海的邓媛雯：

金胜酒楼的招牌菜很多，但是让我印象深刻的是他们的招牌芝麻鸡。我是个地道的广东人，对鸡可是很有要求的。这个芝麻鸡皮薄酥脆，一口咬下去，都能听到嘎嘣脆的声音，鸡肉滑嫩，一点都不柴，大赞。大厨告诉我们，这个招牌芝麻鸡需要趁热吃才更好吃。

禾虫是斗门特有的，而且是只有秋天的这个季节才能吃得上的，由于蛋白质丰富，也是不少食家的心头好，每年这个时候，都会念念不忘地驱车前往金胜酒家品尝。此前吃过的禾虫通常都是加入鸡蛋一起焖或者炒，头一次吃到和粉丝配在一起的。禾虫在大厨的精心料理下，即使和粉丝配在一起翻炒，依然还是保持原状。吃到嘴里，是满满的蛋白质味道，真香。

一整桌菜值得点评的菜式太多了，而我最喜欢的那一道菜却是香煎白鸽鱼。据了解，白鸽鱼属“弹跳鱼”科，是生长在咸淡水交界的江河、海滩、湿地之中，它色泽光润，肉质鲜嫩细腻，有“江山美人鱼”之称。大厨向我们介绍，白鸽鱼鳞片极细，烹制时不必刮去，鱼肠白而细，也可食用。腹内的一种微黄色油质，经烹调后，非常甘香。夹起一条白鸽鱼仔细品尝，可以品尝到鲜嫩的鱼肉，同时还品尝到苦中带甘的滋味。

这次的品味活动，让我大饱口福，品尝了众多的斗门特色美食，同时也了解了很多斗门的风土人情，希望这样的活动能够多多组织。

广州的黄栩宁：

满满一桌菜，每一款摆盘都是那么的精美，搭配得那么的恰当！让我最喜欢的一个菜式是招牌烧猪肉，金黄色的三层五花肉，厚厚的一块，每一块都大小均匀，肥瘦相宜，厨师的刀功，一看就是一流！外表脆而不焦，粘上一点点白糖，一口咬下去，肥而不腻，香中带脆，咸中带甜，配合得刚刚好，正好给生活加上一点甜，是我吃过最好吃的烧猪肉。真的是非常的美味！不得不说的还有荔枝木烤的吊烧牛仔粒，透着一丝丝荔枝木的香气，像古代的文房四宝里的毛笔架一样，五彩椒夹着烤牛仔粒，色彩诱人，真的是非常地用心，非常好吃。

禾虫炒粉丝，禾虫是不轻易吃得到的，吃上一次，真的不枉此行！满满的蛋白质，非常的美味！椰子鸡煲用的是走地鸡，煲出来的汤有一股清香的味道。白蕉鲈鱼更是令人垂涎欲滴，新鲜嫩滑，回味无穷，一道道名菜，道不完数不尽，有机会还会再来品尝！

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