水墨田塬 美食在桌面 功夫在后厨

水墨田塬，明档厨房干净整洁冰箱收纳食品生熟分开，加盖保存本版图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄

东莞时报讯“4D厨房，欢迎参观。”记者来到水墨田塬汇一城店的后厨，门口醒目的“4D厨房，欢迎参观”字样，让人眼前一亮。“消费者可以随时随地走进我们厨房内部参观，也可以在厨房外明亮的玻璃窗旁观看厨师们的工作。”水墨田塬品牌中心总监张波说。

所谓“4D管理”，是餐饮业众多管理体系的其中一个，指在管理中要实现“四个到位”：整理到位、责任到位、执行到位和培训到位。

推行厨房4D管理

走进水墨田塬汇一城店的后厨，记者在现场看到，调味料、碗筷在相对应的标签下摆放得整整齐齐；冰箱内的食品按生熟分类摆好；还有各式各样的制度上墙：有工具使用的、还有仪容仪表的，各项工作明确细致，一目了然。

张波告诉记者，作为东莞较早期发展起来的湘菜餐饮企业之一，从2015年开始，水墨田塬就实行厨房4D管理了。他介绍道，这种科学的管理模式不仅有效保证菜品品质，减少食品安全事故的发生，更提升工作效率，使责任落实到人。

“这种管理体系，最直观的体现就是工作环境的改变，物件摆放整齐了，地方也就干净整洁，员工在这种环境工作自然心情轻松，从一定程度上来说，这能有效提高菜品品质，减少退菜几率。”推行厨房4D管理，使得后厨工作流程化、菜品出品标准化；同时，也让厨房随时可以参观，这增加了企业品牌形象之余，还增强了消费者的信心。

“在明档，从选肉到炒菜的整个过程都是透明的，消费者不仅可以全程监督，还可以亲自挑选，喜欢吃肥的瘦的，还是大的小的，都任你选任你挑。”张波说。

记者了解到，目前每一家水墨田塬的门店不仅保留田塬的阁楼装修风格，并且在用户体验下足心思。记者看到，除了门店内明档制作区的现点现做，这里还有食材展示区。在这个区域，几层高的架子会琳琅满目地摆放着新鲜的时令蔬果，消费者可以亲自上前，对蔬果的外观、色泽、品相进行逐一挑选。

追求健康食材和天然味道

“水墨田塬”四个字韵味深长，背后更代表了企业追求的餐饮理念。张波介绍，水墨田塬的菜式用料简单，在烹饪过程中要求少油、少味精、少调料，不放添加剂，保持食材的原汁原味，“手墨”出家常菜的精髓。

田塬，表现的是一种怡然自得的健康生活方式。水墨田塬选材严格依照“绿色、环保、健康、原生态”的品质标准执行，选料从源头抓起，在老家建有农家基地和加工制作坊，自制老家腊肉、坛子卜豆角、剁辣椒、柴火猪脚等。

“一直以来我们都是坚持用心选、用心做，用好的食材做出好的味道，当然，我们愿意聆听和重视每一位消费者对我们提出的投诉和建议，目前公司设有独立的客户服务部门，对于消费者的投诉建议，我们会有客服一对一联系跟进，另外，消费者可以在大众点评、美团等各大网络平台对我们的服务工作提出意见。”张波说。

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