田艾地胆头煲鸡

春节期间，笔者到阳春三甲探访朋友，在他家品尝了一道美味鸡汤，汤水清亮，入口甘甜，带着一种特别的芳香。朋友说，这是田艾地胆头鸡汤，虽然口味清淡，但喝后可以清热解暑、祛风除湿、增强免疫力，预防感冒。

地胆头生于农田地头及路旁。其全草可入药，有清热解毒、消肿利尿等功效。记得小时候，家里为了能攒点钱给我们几兄妹交学费，每年都要养几头大白猪，我妈常常叫我去坡地挖回一些地胆头，煮水喂猪，可以清热解毒，让猪儿快快长大长肥。但家里人从没用过地胆头来煮汤水喝。

至于田艾又叫白头翁，是田野里的一种野草。据《食物本草》里介绍，田艾还具有祛湿、暖胃、清肠等功效。立春过后，田地里新长出来的田艾长着细骨柔软的茎，披着细嫩的绒毛，蜂翅大小的叶子，呈银灰色。乡里人经常采摘回家捣烂，和上糯米粉或者粘米粉，加上适量的红糖，制作艾糍食用，以达到避邪气、驱寒毒的功效。

朋友说，阳春的市民很喜欢用地胆头来煮汤，如地胆头炖猪尾龙骨、地胆头炖番鸭，这些汤水都非常好喝。他用田艾和地胆头一起煲鸡，就是取地胆头清热解毒、消肿利尿以及田艾祛湿、暖胃、清肠的功效，佐以新鲜土鸡，汤水清淡，别有一番风味。见我对田艾地胆头鸡汤赞不绝口，朋友简单介绍了一下这道汤水的做法。

材料：田艾（鲜品），地胆头（鲜品），土鸡，姜，红枣，油盐适量。

做法：

1.洗净田艾、地胆头，土鸡洗净剁成块。

2.煲内注入清水，放入田艾、地胆头、姜、红枣大火煮沸后，放入鸡块，再次煮沸后撇去浮沫和浮油，改用小火慢煮40至60分钟。

3.加适量油、盐调味即可。

小提示：也可以先放田艾、地胆头、姜、红枣熬煮一下，再加入鸡块煮熟，调味即可食用。这样煮出来的鸡肉口感更好。

名医点评：

岭南知名养生专家、广东省人民医院中医科副主任医师林举择指出：岭南的早春阳气开始升发，但乍暖还寒，汤饮方面需要平补或平补为主。田艾性温，地胆头性寒，这时根据时令气候搭配，可以采用田艾：地胆头=2:1的比例入汤，地胆头可以佐制田艾的温燥药性，正好起到清补的食疗功效。而入夏之后，岭南地区气温升高，暑热夹湿气候明显。但近年来，随着冷饮和空调的普及，阳虚胃寒体质人士越来越多，日常汤饮清热祛湿的同时又不能过于寒凉伤正气，所以这时地胆头：田艾=2:1的比例入汤，少量的田艾又正好佐制地胆头寒凉药性，不至于寒凉伤脾胃。文/图 阿婷

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