4月1日起全面实行陪餐制度，此前连山民族小学已试水3年 探路陪餐制，这所小学有何秘诀？

连山民族小学的食堂在“餐饮服务食品安全等级公示”中，被评为最高等级——A级。

连山民族小学的陪餐制，让学生吃得好吃得饱，也确保了舌尖上的安全。

校园食品安全问题引发社会广泛关注。近日，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委联合发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，明确中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，从今年4月1日开始执行。

《规定》要求，中小学幼儿园每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决用餐中存在的问题。南方日报记者了解到，清远市连山壮族瑶族自治县民族小学（简称连山民族小学）早在2016年就自主探索出一套陪餐制度，至今已实施3年多时间。

该校“食堂陪餐制度”共有12大项，其中又细分16个小项，从饭菜的外观、口味、质量，到食堂的卫生环境、人员穿着等都进行了细化要求。作为一所偏远山区小学，连山民族小学为何能走在前面，率先出台陪餐制？3年来，陪餐制又为保障学校食品安全提供了哪些好的经验？

●文/图：南方日报记者黄津特约通讯员易亮

寄宿学生超过半数自主探索陪餐制度

3月29日，星期五。中午11时15分，放学铃响起，连山民族小学的学生们收拾好书本准备回家。而住宿生们则陆陆续续向饭堂走去。

学校副校长陈代能此时已在饭堂巡逻了一遍，查看内容包括厨房环境卫生，工作人员是否穿戴工衣、口罩，餐具是否按要求消毒等。

作为当天的陪餐校领导，这些工作他已轻车熟路，了然于胸。随着学生的进入，刚才还很安静的饭堂开始热闹起来，学生们井然有序排着队，在取餐窗口领取饭菜。

中午的菜肴是一荤一素：萝卜干炒肉丝，水煮花菜。“多饭、多汁，谢谢。”轮到12岁的六年级（3）班学生邓德滨取餐时，他大声告诉饭堂的阿姨。

“我们要确保学生能吃好、吃饱，”陈代能解释，男女学生的饭量不同，口味喜好也不同，特别是高年级的男学生饭量比较大，所以他们在取餐时会特意说明。

陈代能取餐后，坐在饭堂与学生们一齐吃起来。“今天的菜咸淡适中，味道不错。”陈代能说。在用完餐后，他仔细在“学生食堂陪餐登记表”上进行记录、签名。

“检查食堂卫生，监督食材质量安全，品尝、评价饭菜口味……这样一套自主探索出来的陪餐制度，创始于2016年。”陈代能介绍。

建于2015年8月的连山民族小学位于县城的石古山下，校园占地36亩，建筑面积1.2万平方米，总投资3484万元（其中广州市政府出资1500万元，省教育厅、省民宗委各出资500万元）。

该校主要面向全县招收少数民族学生，现有学生792人，其中壮族、瑶族学生645人，比占超过80%。“全校共有寄宿学生427人，超过了半数。”陈代能介绍，从学校建设伊始，如何解决好住宿生的吃饭问题，就成为学校的议事重点。

先试行后出台细化质量卫生要求

连山民族小学建有一个700平方米的学生食堂，可供450名学生同时用餐。刚开学时，有学生反映饭量不够，也有学生反映菜不好吃。

“学校是面向全县招生，学生有来自农村的，也有来自县城的，每个学生的口味都不一样。”作为分管住宿、食堂、后勤的副校长，陈代能为此倾注了大量的心血。

对上岗厨师进行再培训，根据学生口味重新研究菜谱……特别是，陈代能天天都在食堂就餐，以检查菜肴的质量，以及收集学生对菜式的反馈意见。“那时候我天天在学校食堂吃饭，家人和朋友都说我"环境"好啦，都不用回家吃饭了。”陈代能回忆说。

经过大半年的试行，学校食堂的饭菜得到了大改善，菜肴质量得到保障，学生们不愿吃或剩余饭菜多的情况也基本绝迹了。

“学校老师来陪餐，与学生吃同一样的饭菜，一方面能真正体验到食堂菜肴的质量，同时也是对食堂厨师们的一种有效监督，让他们每天、每餐确保饭菜的质量和口味。”陈代能说，学校食堂的饭菜味道不错，老师都爱吃，那么学生们肯定也喜欢啦。

2016年开始，该校正式出台了“食堂陪餐制度”，由学校安排5位中层干部每天到食堂进行陪餐，至今已有3年。

记者看到，这份“食堂陪餐制度”共有12大项，其中又细分16个小项，从饭菜的外观、口味、质量，到食堂的卫生环境、人员穿着等都进行了细化要求；并要求陪餐老师必须详细撰写好“学生食堂陪餐登记表”。

学生反响

“干净卫生，有些菜比家里还好吃”

在食堂打饭窗口，五年级（1）班的女学生覃晓华告诉食堂的阿姨，“要少饭，不要菜汁。”12岁的覃晓华来自太保镇龙尾村，四年级开始，她从乡镇学校来到这所县城的小学就读。因为路途遥远，她成为了学校400多名住宿生中的一员。

“食堂干净卫生，每天的菜式都不同，”说起两年来在学校的就餐体验，覃晓华开心一笑。“有些菜比家里的还好吃，我就最爱吃学校煮的竹笋炒肉。”

与覃晓华一起就餐的五年级（4）班学生韦思琪告诉记者，她已习惯了这里的口味，“饭菜味道和家里差不多，番茄炒蛋就要数学校的好吃。”

为了均衡学生的营养，连山民族小学对食堂菜谱进行了合理的设置。“每天的菜式不重复，确保营养均衡，又能满足学生们的口味需求。”陈代能介绍，学校的菜肴烹制以蒸煮为主，杜绝猛火翻炒，以免学生吃了“上火”，也符合健康需求。

来自县城的六年级（3）班学生邓德滨，也是住宿生，他最爱吃的是冬菇蒸鸡，“每周四晚会有这道菜，我至少要加两次饭。”说起自己的饭量大，他低头腼腆地笑了。

坐在一旁吃饭的陈代能听了笑起来。“你们正是长身体的年龄，零食要少吃，饭菜就要吃饱，这样学习才有精神；但也不能忽视运动，不要成为小胖子。”

陪餐老师

“让学生们吃得安全，是我们应尽职责”

通过陪餐，不仅能有效监督食堂饭菜质量，也让老师与学生们有了课堂外的零距离接触机会，增进了师生之间的感情。

“在陪餐时，我们老师可以在轻松的环境下和学生们聊家常，了解他们的内心世界，掌握他们的成长和生活状况，这对于我们管理好住宿生，促进学生成长有一定的帮助。”连山民族小学总务处主任覃隆赞告诉记者。

覃隆赞是星期三的陪餐老师，每到这一天，他都会提前来到食堂，检查厨房环境，查看餐具整洁，与学生们一起进餐。“让学生们吃得安全，是我们应尽的职责。”

记者现场走访看到，连山民族小学的厨房整体整洁，工作人员均穿戴工衣、戴着口罩上岗，食品卫生安全制度做到上墙展示，管理比较规范。该校食堂在“餐饮服务食品安全等级公示”中，被评为最高级“A级”，同时还是“清远市餐饮服务食品安全市级示范单位”。

■对话

连山民族小学副校长陈代能：

让学生吃得好吃得饱，更要吃得安全

南方日报：今年4月1日起，中小学幼儿园陪餐制度正式在全国施行。你们学校的做法可以说是提前了几年就开始实施，行动很超前。

陈代能：没有想过我们的陪餐制度会和《学校食品安全与营养健康管理规定》里面的一些内容相似。当时学校刚刚建起，招收全县各地的学生，校内有几百名住宿生。我们只是想，学生的食品安全很重要，必须要妥善、科学地解决好住宿生的吃饭问题。

南方日报：这个制度是怎么建立起来的？

陈代能：怎么样才能够让学生吃得好、吃得饱，特别是吃得安全？这是我们学校考虑得最多的一点。在上级教育部门和食品安全职能部门指导下，我们逐步把食堂的管理规章制度建立了起来，如由有资质的公司负责供应食材，配餐间提前半小时进行紫外线消毒，饭菜煮熟后留样48小时，食堂人员必须每年进行一次体检，有健康证才能上岗，工作过程中必须穿工作服、戴口罩，以确保食品的安全。

当时，我天天泡在学校里和学生一起吃饭，主要就是想了解学生对饭菜口味的需求，让学生喜欢吃食堂里的饭菜。经过一段时间实践，发现这个方法不错，既能了解学生需求，也能对食堂起到一个监督作用。

从2016年起，学校就制定了详细的陪餐制度，周一至周五由学校5名中层干部负责陪餐——包括早、中、晚餐。比如现在我们的陪餐人员是：周一是校长黄利，周二是副校长陶贤卫，周三是德育处副主任张云翼，周四是总务处主任覃隆赞，周五是我。

通过陪餐，我觉得一方面能让学生吃得放心，老师都在食堂里吃，家长们也就会安心，不用担心食物有问题。其次是有利于建立起对食堂的长效监督管理，陪餐老师每天对食堂进行检查，大到食材的安全，小到工作人员是否戴口罩上岗，都是我们检查的内容，这能从源头上保障学生食堂的安全。

南方日报：我听学生说，食堂里是没有鱼吃的？

陈代能：这是从饮食安全角度来考虑的。鱼多骨，小孩子吃鱼容易出现被鱼骨卡住喉咙的情况。因此，我们对食堂的菜谱进行了多次的研究，确保营养的均衡性。

比如早餐以瘦肉粥、汤粉、鸡蛋为主，中、晚餐以荤、素搭配，荤类以鸡、鸭、猪肉为主，素菜是时蔬为主，用豆腐、腐竹等高蛋白食物代替鱼类。周一至周五每天、每餐的菜都不重复，这能最大限度满足学生的多口味需求，也能保障学生的营养。

而且，我们严禁食堂提供腌制、熟食和冰鲜类食品，要求全部以生鲜食材烹制，最大限度保障食材的安全，避免食品安全事故的发生。

现在学生们在学校的伙食是9元每天，菜量肯定是够的，米饭则可以按需添加，确保他们能吃饱、吃好。

下一步，我们学校将贯彻落实《学校食品安全与营养健康管理规定》，深化探索教师及家长陪餐制度，接受社会监督，把学生的舌尖安全放在阳光下，真正确保每一个孩子都吃得饱、吃得好、吃得安全。

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