金湾区创建省级食品安全示范区，全流程、全环节监管食品安全 从源头到餐桌，保障群众“舌尖上的安全”

金湾区通过农贸市场智慧升级改造、构建农产品快检体系，保障群众“舌尖上的安全”。图为金湾广安便民市场智能服务系统。南方日报记者关铭荣摄

红烧肉、焖猪蹄、卤大肠，当这些美味可口的菜品摆上家中餐桌时，你是否想过，这些安全可靠的食材都是从何而来？一头猪从养殖场运送到屠宰场，要经过证照核对；宰杀过程中每一个环节都有专人核检；当运抵菜市场后还有各类抽查检验，让群众买得放心、吃得安心。

从源头关开始，到各个流通环节，监管部门的身影无处不在，做到证照需齐全，来源可追溯。“食品安全是民生大事，一旦出现隐患将危害到群众的健康安全，必须做到全流程覆盖的监管。”金湾区相关负责人表示。

2017年下半年，珠海市全面启动食品安全示范城市创建工作；2018年初，金湾区也全面启动省级食品安全示范区创建工作，成为珠海市唯一创建省级食品安全示范区的行政区。近年来，金湾区通过实现农村家宴监管常态化、农贸市场智慧升级改造、构建农产品快检体系，推进校园食品安全提升等领域持续发力，全面覆盖食品生产、流通等全环节链条，保障群众“舌尖上的安全”。

●南方日报记者董谦君

严把源头

建立区、镇、基地检测室三级体系

位于小林的珠海西部食品公司肉联厂，每天清晨，都有数百头猪、牛、羊等从各地运来，首先等待它们的是“签到”和“体检”。

以生猪为例，检疫站的工作人员将对每一批次运抵的生猪进行“点名”核对，确保来源与申报信息的一致性。随后，一场大型体检将展开。通过采取血液样本、核酸检测等技术手段，生猪的健康状况将得到全面检查。“在进场的环节开始，监管措施就已开始发挥作用，确保没有瑕疵品混入，把好第一道关。”金湾区相关负责人表示。

在肉联厂，繁忙的时刻是在午夜。清晨运抵的生猪经过活体检验后，正式进入屠宰作业环节。这一过程中，检验人员也是最为忙碌的。

为了保证检验质量，监管部门安排了专人在场进行同步检验。各检验人员分工合作，头蹄、酮体、内脏等每一个部位都安排人手逐一检验，并排查是否有寄生虫的情况。所有工序进行完毕后，还需要进行一次复检，方能发放合格证照。

“如检出病害的情况，将马上截留防止进入流通环节，并按照流程进行无害化处理。”金湾区相关负责人表示，据统计，每年进入金湾区的生猪等肉类，有30多吨病害肉被无害化处理，有效地在第一道防线消除了食品安全隐患。

据介绍，该肉联厂经过设施升级改造在今年4月份重新启用，还增加了低温分拆车间，猪肉在适宜的环境、温度、封闭场所进行分拆，保证了肉品的安全和新鲜。

不仅如此，水产养殖作为金湾区农业的一大特色，其生产安全也备受关注。由于水产养殖存在地理分散的特点，金湾区采用了与水产养殖企业（合作社）等签订承诺书等方式，进一步完善监测网络建设。

“如建立了区、镇、基地检测室的三级检测体系，可进行农药、渔药、兽药等残留的快速检测，通过组织引导基地、合作社开展自产农产品检测，分类建立检测档案，跟踪服务，动态管理。”金湾区相关负责人表示，随着近年来的持续投入，检验能力也在稳步提升，其中金湾区动物卫生监督所、金湾区动物疫病预防控制中心农产品质量安全检测室在今年2月顺利取得CMA和CATL双认证，成为珠海市区级首家通过认证的实验室。

流通监管

开展农贸市场智慧化升级改造

各色各样的食材走上每家每户的餐桌，成为家中男女老幼口中的美味佳肴，最直接的途径就是通过农贸市场。肉档上的猪肉是从哪里来的？是否有正规的进货渠道？证照情况如何？这些消费者关心的问题都可以在越来越“智慧”的农贸市场里找到答案。

为加强食品安全监管，近年来金湾区投入880万元，对位于红旗镇的广安市场和三灶镇的海澄市场展开农贸市场智慧化升级改造工作。升级改造后，两个智慧化农贸市场均搭建了一个完整的信息化软件，为周边群众提供数据采集、食品安全追溯、信息公示发布、电子台账等智慧服务。

走进市场内，通过其安装的实时交易数据显示平台，一店一码、一品一码、追溯查询、国家政策、即时通知公告等10余项功能展示，市民可以查询到食品经营商户的营业执照、食品经营许可证、当天农残检测结果等。同时也可以查询到食用农产品的来源地、农残检测情况，还有小票溯源。

“这也意味着，所有进入市场的产品不仅要凭票证入场，还需要公示相关票证，包括进入市场的上一手是哪里来的、产品抽查的快检结果等都清清楚楚、一目了然。”金湾区相关负责人表示。

市场内设置了专门的农残检测室，使用专业的检测设备，按国家标准要求进行专人专责检测，并存档录入系统。每天检测的结果会在市场入口的显示屏实时播放农产检测信息，做到信息公开，方便市民及时了解。

“蔬菜农残在5分钟内就可获得快检结果，瘦肉精的检测时间在半小时左右，市民除了可以及时关注抽检的结果，也可以自行把购买的产品免费送检，做到安心购买，放心食用。”上述负责人表示。

除农贸市场智慧升级改造外，金湾区还将区内10个农贸市场和3家大型超市纳入农产品快检体系，全年无休进行快检，2020年共开展快检33797次，合格率98.2%，销毁不合格农产品804公斤。

全面覆盖

食品检测车开进村居护航家宴

民以食为天，食品安全这一民生大事涵盖环节多、覆盖面广，过去农村地区存在着一定的薄弱短板。尤其是存在农村家宴风俗的地区，由于涉及人数多，如果食品质量出现问题，就容易造成集体食物中毒。针对监管难的状态，金湾区建立农村家宴监管长效机制，由市场监管所即派出专门人员对农村家宴实行全程监督。

通过村居兼职协管员对家宴进行信息登记、菜单审核，家宴当天监管人员驾驶着食品检测车对餐厨重点环节、食材进行抽检，发现不合格食材立刻销毁。随着这一举措的常态化、制度化，也越来越受到群众欢迎。村民从怕麻烦、不配合到主动报备请求保障、对检测发现不合格的食材积极配合撤换。

2019年，金湾区共开展农村家宴保障96次，快检食材912批次，检出不合格食材20批次，均已销毁，保障群众5.8万人。

金湾区有着多所高校，随着近年来人口的增长，中小学、幼儿园等也逐年增加。校园食堂的食品安全一直是社会关注热点。

学校食堂互联网+“明厨亮灶”建设工作列为2020年省、市十件民生实事之一。截至今年8月底，金湾区73家学校食堂均已接入珠海市互联网+“明厨亮灶”监管系统，完成建设全覆盖。另外，作为金湾区政府2020年度民生实事项目之一。金湾区将在符合条件的中小学校建立食品快速检验实验室，可实施对瓜果蔬菜、水产品、肉类等食品进行快速检测，一旦发现不合格的食品将在现场进行无害化销毁处理。

“多、小、散、乱”，这是食品小作坊长期存在的问题，如何将其有效地纳入到监管中，进一步提高食品安全整体水平，金湾作出了探索。2018年底，由区政府投入900多万元在红旗镇金山市场二楼建成了金湾区食品集中加工中心投入使用。

集中加工中心内设食品快检室、视频监控室、成品展示室以及7个食品加工小作坊，可进行包括烧腊、肉制品、豆制品、面制品等传统食品的制作加工，实行“集中生产、统一监管、双重检验”的管理模式，生产过程全公开、二维码追溯管理、产品质量严格检测。

“这样一来，可有效解决小作坊无序加工、管理难到位、安全隐患大的问题，为食品安再添一道防护门，加装一把放心锁。”金湾区相关负责人表示。

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