明厨亮灶让舌尖安全更有保障

北京海底捞店面出现老鼠、餐具疏通下水道事件发酵不久，全季酒店又被曝出保洁员用洗脸毛巾擦马桶。对此不能“一抨了之”甚至过后就忘，而应认真探索长久之计，彻底将 “后厨”晒在阳光下。

本应让百姓吃得放心、住得舒心的服务业屡屡出现问题，根子在于“不透明”。“闲人止步”的厨房、少人问津的酒店清理服务，封闭的服务链看似行业规则，实则是缺乏监督必然容易滋生潜规则、泥沙俱下。在第三产业快速发展的大趋势下，不及时构建多方共治的市场格局，不但影响行业发展，更降低百姓生活品质。

打造“透明化”厨房，技术已经可以实现。每家餐饮企业都可以生成自己的App，从摄像头、显示屏到手机端和PC端管理、接入展示平台，有限的成本就能完成“阳光餐饮”直播视频采集。上海已有超过2000家餐厅试点“明厨亮灶”，北京也将发布官方“餐饮点评App”，实时直播本市餐厅后厨并接受社会评价。百度外卖“后厨直播”也已正式上线，用户可以看到参与活动的餐厅后厨情况。

让“后厨”曝晒在阳光下，需要监管部门和消费者权益保障组织更有作为。商家最不想公开的就是最需要公开的，消费者看不见的地方不应成为法外之地，这就需要制度来约束。从监管层面讲，必须明确规定好服务主体单位的权与责，加大监督检查力度，构建完善的市场评价体系，强化对违法违规行为的惩罚力度。要擅长接招更擅长出招，跳出“先曝光再治理”怪圈。

将“后厨”晒在阳光下也需要每个人的努力。面对数倍于监督管理人员的监督对象，单纯依靠监督执法确有难度。多一双眼、多一双手纳入社会管理体系，这张监督之网就会更紧更密。相关部门可以提供更便捷的社会监督反映渠道、开设有奖监督栏目，让社会监督深入人心，更有实效。

非不能也，是不为也。让后厨、酒店清理间及其他更多死角见得了阳光，关键在于源头治理。市场进入“品质时代”，爱惜羽毛方可立于不败之地，心存侥幸必然丢失市场份额。短板非补不可，商家必须“心存敬畏”，诚心改善服务、接受社会监督，以品质换得长久立足。 （王立彬）

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